martedì 27 ottobre 2020

ALMOND PASTRY PAFF DEL MIO AMICO JAMIE OLIVER



... o per dirla più semplicente nella nostra magnifica lingua italiana "Torta sfogliata alle mandorle.

La voglia mi è venuta mentre ascoltavo il TG... troppa tristezza e angoscia, difficile rimanere impassibili in un periodo tragico come questo per l'intera popolazione mondiale... e allora com'è mia abitudine fare spengo la TV e anche i pensieri tristi e mi vado a svagare in cucina.



Chiaramente ci vuole una ricetta che preveda ingredienti che solitamente tengo in casa, sapete quegli ingredienti jolly che più o meno tutti teniamo in frigo e in dispensa e dopo aver cercato e trovato il "tesoro" che mi ci voleva opto per la ricetta veloce e golosa della sfogliata del mio amico Jamie, che era da tanto che volevo fare.



Di seguito vi riporto la ricetta fedelmente tradotta e copiata😉

ingredienti

100 grammimandorle sbollentate e spellate
1 cucchiaiodoppia panna, più un extra per servire
75gzucchero a velo, più una quantità per spolverare
2uova grandi
375gblocco di pasta sfoglia tutto burro (fredda) (io ho adoperato due confezioni di pasta sfoglia già pronta e stesa) 

Kit essenziale

Avrai bisogno di: un robot da cucina.

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Rivestire una teglia con carta da forno. Blitz le mandorle in un robot da cucina fino a quando sono belle e fini. Con il robot da cucina ancora in funzione, aggiungere la panna, lo zucchero a velo, 1 uovo e un pizzico di sale marino fino ad amalgamarsi, fermandosi a raschiare i lati con una spatola, se necessario.



Tagliare a metà la sfoglia, formare due rondelle e, lavorando velocemente, spolverando di zucchero a velo man mano che si va ad evitare che la sfoglia si attacchi, stendetela tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di poco meno di ½ cm. Mettere un giro sulla teglia foderata. Distribuire sopra la pasta di mandorle lasciando uno spazio di 2 cm ai bordi. Metti l'altro giro sopra e spingi delicatamente insieme. Sigilla rapidamente i bordi con la parte posteriore di una forchetta. Lavare la parte superiore con le uova, quindi spolverare su uno strato extra di zucchero.




Spingete delicatamente il dito al centro della sfoglia, quindi, con un coltello affilato, tracciate molto delicatamente delle piccole linee dal centro verso l'esterno. Cuocere sul fondo del forno per 12-15 minuti, o fino a quando non sarà gonfio e dorato, spolverando con un po 'di zucchero a velo in più prima di spennellare.



lunedì 26 ottobre 2020

PIZZA BONCI 24 ORE AD ALTA IDRATAZIONE



Come avrete avuto modo di capire nel corso del tempo trascorso insieme in questo blog la mia passione principale risiede nella mia cucina e chi mi segue sa perfettamente  che riesco a cimentarmi in preparazioni più o meno articolate , complicate e  scenografiche ma  la  mia  vera  natura  mi  porta  a  preferire  la  cucina  della  tradizione... la buona e genuina cucina imparata da bambina osservando le nostre nonne e le nostre mamme.

È questo il motivo per  il quale  cerco  di replicare ricette  con ingredienti   semplici, tradizionali e reperibili nella dispensa di ogni casa, senza perdermi dietro a diciture difficili e incomprensibili che preferisco lasciare ai professionisti del settore.

Questo è anche il motivo che ha  fatto  si  che  la  ricetta  che  vi  propongo rispetta semplicità e bontà oggi a garanzia poiché porta la firma di Gabriele Bonci... e vi ho detto tutto😜



Fatta  questa  premessa  è  inutile  che  io  stia  qui a dilungarmi nello scrivere a ricetta per intero.... piuttosto vi indico il blog Dulcis in forno dove appunto, io ho seguito  passo passo tutto ciò  che bisogna  fare per  realizzare  questo ottimo impasto di cui oggi stiamo parlando.






venerdì 23 ottobre 2020

CANTUCCI AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO DI KNAM

 


Sapeste da quanto tempo li avevo adocchiati ma non mi decidevo a farli... sempre per quella mia fastidiosa mania di evitare i dolci e risparmiare calorie superflue; stavolta però non so quale sia stata la molla che mi ha fatto convincere a procurarmi gli   ingredienti,  svuotare  tavolo e mente  da tutti quei  pensieri  bui  che per  adesso  tengono  me e la  popolazione  mondiale  in  pena a causa di un  maledetto  virus😷,  e dedicarmi al mio passatempo preferito... creare bontà.


Quindi  partendo da  una  lista di  preferenze la  priorità  spetta  proprio  a  loro,  agli strepitosi cantucci al pistacchio e cioccolato del Maestro Knam.



La  ricetta me la sono procurata in rete e qui  vi  aggiungo il link...   e se le mie foto vi hanno solleticato il palato, non fate come me,  non attendete troppo a farli anche voi, perché  vi assicuro che vale  proprio la pena  assaggiarli e inoltre possono essere una idea carina  per  i vostri regalini  di   Natale in  quanto  si conservano  benissimo  per diversi giorni ben chiusi in una scatola di latta o semplicemente  sigillati in sacchetti alimentari😉






mercoledì 21 ottobre 2020

MANDORLE FRITTE O TOSTATE, SALATE🍸

 


Quella di oggi è un'idea di successo per l'aperitivo con i vostri amici oppure per realizzare dei piccoli  barattolini come pensierino da regalare in prossimità delle feste. Una ricettina che realizzeremo con minima spesa e massima resa perché vi occorreranno soltanto tre ingredienti... cosa necessaria che l'ingrediente protagonista sia di ottima qualità. 


Bene, mettiamoci al lavoro e corriamo a prendere un bel po' di mandorle, davvero un bel po', perchè vi posso garantire che per quanto ne possiate preparare saranno sempre poche...vanno a ruba!!!

INGREDIENTI
250 gr di mandorle di ottima qualità già spellate 
2cucchiai di olio evo (5 se opterete per la frittura) fiocchi di sale (o sale fino oppure grosso da macinare al momento) q. b.

INOLTRE SE VI PIACE
2 cucchiai di spezie a vostro piacimento



PREPARAZIONE
Avete due opzioni per realizzarle: al forno oppure fritte in padella.
Vediamo come procedere x quelle al forno e quindi iniziate a portare il forno alla temperatura di 180°C e in una teglia versate le mandorle insieme all'olio evo, mescolate insieme ben bene e cuocete finché risulteranno belle dorate. 
Appena saranno dorate versatele in un recipiente rivestito di carta da cucina assorbente e asciugatele dall'olio in eccesso, quindi mentre sono ancora calde condite con abbondante sale e se gradite unite altre spezie come paprika dolce o piccante, curry, pepe o peperoncino, oppure delle erbette essiccate e tritate come il timo, il rosmarino, l'origano etc... insomma date libero sfogo alla vostra fantasia. 
Se invece preferite friggerle vi basterà seguire lo stesso procedimento ponendo però sul fuoco moderato una padella dove avrete versato 5 cucchiai di olio evo, unirete le mandorle che mescolerete spesso fino a doratura e toglierete dal fuoco con l'aiuto di un colino forato. A questo punto procedete come per la cottura in forno. 
Lasciate raffreddare bene prima di servire perché soltanto ben fredde raggiungeranno la croccantezza necessaria.



martedì 20 ottobre 2020

TURKEY & GRAVY... per dire grazie❤️

 


Ed eccolo qua sua maestà il Tacchino Ripieno! 🦃
Vi sembrerà un po' prestino, del resto quest'anno Il giorno del Ringraziamento verrà festeggiato il 26 Novembre, ma sto giocando d'anticipo a postarvi la ricetta così se vorrete replicarla non vi troverete i preparate come è accaduto a me😔
Ora vi racconto! 
Il mio primo Giorno del Ringraziamento ricordo che mi colse di sorpresa...si perchè quello che per me era un  qualsiasi giorno della settimana, ahimè, sembrava essere una giornata da festeggiare per mio marito, nato e cresciuto negli Stati Uniti...e non una festa da poco conto, ma una di quelle feste da trascorrere attorno ad una tavola imbandita insieme a parenti ed amici, dove al centro immancabilmente avrebbe dovuto troneggiare un superbo tacchino ripieno. Purtroppo, quando allora me ne resi , conto era ormai troppo tardi per rimediare, anche perchè, non è che un tacchino ripieno lo improvvisi in quattro e quattro otto...giurai però che da quel momento in poi, i futuri  Giorni del Ringraziamento non mi avrebbero mai più trovata impreparata, e ad oggi sono già 19 anni che durante questa ricorrenza io e la mia famiglia ci riuniamo felici attorno alla nostra tavola per festeggiare, ringraziare ... e gustare un maestoso tacchino ripieno!


Ingredienti per 6 persone:
  • Tacchino: 1 da 4 kg disossato (io per comodità,adopero in sostituzione, della fesa di tacchino stesa da imbottire e chiudere come una grande braciola)
  • Castagne: 1 kg
  • Mele: 400 gr
  • Mollica di pane: 600 gr
  • uvetta 
  • pinoli
  • noci sgusciate q.b.
  • tre nodi di salsiccia
  • Burro: 120 gr
  • Cipolla: 1
  • 2 dl di vino bianco
  • Olio: 6 cucchiai
  • Alloro
  • Pepe
  • Sale
PREPARAZIONE
Fate bollire le castagne mettendo nell’acqua una foglia di alloro per circa 40 minuti, quindi scolatele e sbucciatele. Potete anche scegliere di utilizzare le castagne secche, facendole comunque bollire per lo stesso tempo.
A questo punto sminuzzate le castagne, aiutandovi con un robot da cucina.
Fate sciogliere in padella 110 gr di burro, unitevi la cipolla precedentemente tagliata e le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Unite la salsiccia sbriciolata e sfumate con un goccio del vino bianco.
Mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire;
Far cuocere per circa 4 minuti, quindi aggiungete anche le castagne, l'uvetta scolata dall'acqua , i pinoli e le noci sgusciate e tritate grossolanamente. Fate cuocere per altri 3 minuti, poi versare 1 dl di vino bianco lasciandolo evaporare.
Unite anche la mollica di pane precedentemente sminuzzata e aggiustate di sale e di pepe. Lasciate sul fuoco per altri 3 minuti, dopo spegnete e fate raffreddare il composto.Ora preparate il tacchino per la cottura sfregandolo con il limone e aggiustando anch’esso di sale e di pepe. Quindi riempitelo con il composto e chiudetele aiutandovi con del filo da cucina per non far uscire il ripieno durante la cottura.
Imburrate una teglia e adagiatevi il tacchino. Copritelo con una garza unta con l’olio e infornate a 170° per 50 minuti. Quindi aggiungete il vino rimanente e rimettete in forno per altre 2 ore. Per renderlo più morbido bagnate costantemente la garza con il liquido di cottura.
Togliere la garza e lasciate bruscare per altri 30 minuti.
Prima di servire il tacchino lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
PER LA SALSA GRAVY
Travasate con cura i succhi di cottura in un contenitore e fate riposare finchè il grasso si separar dal resto del liquido; eliminate il grasso e mettetelo da parte. Mettete la teglia su due fornelli e versateci il grasso recuperato, unitevi circa 60 g di farina e mescolate raschiando bene il fondo di cottura fin quando il miscuglio non risulta cotto.Aggiungete adesso il succo precedentemente tolto e portate ad ebollizione mescolando ininterrottamente; appena bolle abbassate la fiamma e lasciate sobollire per altri 5 minuti finchè addensa. Versate caldo sulle fette di tacchino


mercoledì 7 ottobre 2020

I MIEI BISCOTTINI SPEZIATI SUPERDECORATI DI NATALE...

 


E si... perché non per mettervi ansia, ma se non ve ne foste accorti mancano 78 giorni, 11 ore, 05 minuti 26 secondi al Natale, dal momento in cui sto iniziando a scrivere questo post. 

Ma andiamo a noi!

 Tutto nasce dal Dicembre scorso, durante il mio ultimo  viaggio a Vienna in un pomeriggio che per incanto mi porta a trovarmi immersa nella magica atmosfera dei mercatini Natalizi, tra profumi di frittelle dolci, volti arrossati di bambini incappucciati ma felici, articoli x addobbare la propria casa x il Natale e utensili per cucinare dolci spettacolari della tradizione...ed è lì che lo scopro... dicono che sia uno dei più antichi utensili da cucina ottenuto dalla lavorazione del robusto legno di faggio e prende il nome di Vatek Rolling Pins, ovvero,  un mattarello di legno dove vi sono incise forme svariate che si ispirano ad animali, a ricorrenze,  forme geometriche o semplicemente il nome di colui che lo utilizza per ottenere biscotti "autografati".

In qualsiasi caso, con una semplice "passata" vengono fuori dei deliziosi biscottini da ammirare prima di sgranocchiare e perché no, anche da impacchettare e regalare per qualsiasi occasione.

Quelli che vi propongo oggi si ispirano al tema natalizio... riportano incisioni di renne e fiocchi di neve insieme al tipico profumo di spezie che utilizzo per preparare i miei biscottini di Natale. 



Andiamo a vedere insieme come procedere😉

INGREDIENTI

G 250 di farina 00

G 100 di zucchero semolato

G 60 di zucchero di canna

1 uovo

G 125 di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

buccia di arancia biologica grattugiata 

4 cucchiaini di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

PER LA COPERTURA INCISA 

Cioccolato bianco plastico q. b. 

PREPARAZIONE

Inserisco gli ingredienti nella planetaria cominciando dalle polveri e via via unisco  il resto uno alla volta e impasto; ottenuto un panetto compatto lo metto in frigo a riposare per almeno 30 minuti, stendo con mattarello creando le incisioni, formo e pongo ogni biscotto su carta forno con cui ho rivestito le teglie e metto ancora in frigo per altri 30 minuti prima di infornare. Il forno dovrà avere la temperatura di 180°, in modalità statico, dove i biscotti dovranno cuocere per 10 minuti circa. Una volta cotti dovranno rimanere a raffreddare bene prima di rivestirli con il cioccolato plastico bianco inciso precedentemente. 

Si conservano chiusi in una classica scatola di latta per diversi giorni e sono un ottima idea regalo confezionati in piccole bustine trasparenti. 



CONSIGLI PER UNA BUONA RIUSCITA DELLE DECORAZIONI DIRETTAMENTE SULLA FROLLA

Ponete sempre i biscotti in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli

Spolverizzate bene l'impasto piuttosto che il mattarello;

Fate attenzione che la sfoglia non sia inferiore a 1 cm se volete una buona riuscita del disegno;

Tenete ben d'occhio la cottura, più sono biscottate meno si vedrà il disegno.