SUA MAESTA' "IL BUCCELLATO"

Per me era ovvio che ad aprire questo magico Dicembre,

pieno di promesse festose e succulente,

fosse proprio lui,

il re delle tavole natalizie siciliane;

perché è così che questo dolce viene considerato da noi isolani,

sarà per la sua forma molto simile alla corona di un sovrano

tempestata di gemme di frutta candita ,

o sarà per la ricchezza e lo sfarzo degli ingredienti che contiene...

un vero e proprio tripudio di aromi, frutta secca, uvetta

tra cui fanno da protagonisti i fichi secchi ,

precedentemente asciugati al sole di Sicilia e infilzati in lunghi spiedi di canne

per poi essere impiegati anche nella realizzazione di questo dolce.

Ed è proprio in questo periodo che "U Cucciddàtu"

si mette in mostra nelle vetrine delle pasticcerie siciliane ,

poiché il rito vuole che si cominci a consumare l'8 dicembre,

giorno dell'Immacolata, e primo giorno delle festività dicembrine.

Ma è anche vero che in parecchie case siciliane , le donne si riuniscono nei freddi pomeriggi di dicembre

dedicandosi alla preparazione di questa ciambella

da regalare e conservare per i giorni di festa.

Anche io, sin da piccina, mi intrufolavo in cucina insieme a zie, nonne e amiche, stordita da una tale quantità di odori e colori, e stavo ad affascinata e silenziosa

le fasi di questa laboriosa ricetta ;

anno dopo anno arricchivo le mie nozioni

e la mia capacità nel realizzare tale bontà

tanto che oggi, come allora,

e ogni anno in questo periodo

nella mia cucina si ripete questo magico rituale che vi voglio insegnare.

"Il Buccellato"

Ingredienti per la pasta frolla

500 g di farina "00"

200 g di latte

200 g di zucchero

200 g di strutto

la buccia di un limone grattugiata

2 g di ammoniaca

4 uova

Ingredienti per il ripieno

300 g di conserva di frutta (io adopero quella di mandarino)

100 g di uva passa

200 g di fichi secchi tritati

50 g di nocciole tritate

50 g di mandorle tostate spellate e spezzettate

100 g di buccia di arancia candita

200 g di noci spezzettata
1 chiodo di garofano pestato

200 g di cioccolato a pezzetti

cannella macinata q.b.

liquore marsala 1 bicchiere

Per definire e decorare

1 uovo per pennellare prima di infornare

granella di pistacchi q.b.

gelatina di frutta

frutta candita assortita

Preparazione

Unire alla conserva il resto degli ingredienti,

tranne il cioccolato,

porre in un tegame, versare il liquore e mettere sul fuoco mescolando

finché il marsala non sfumi.

Quando raffredda unire il cioccolato a pezzi.

Preparare con la farina, lo zucchero, lo strutto, la buccia del limone , l'ammoniaca, il latte e le uova, la pasta frolla.

Spolverare il tavolo da lavoro con farina e stendere la pasta

fino a formare un rettangolo fine.

Porvi dentro il ripieno preparato precedentemente

e arrotolare la pasta su sé stessa dandole la forma di una ciambella.

Spennellare con uovo battuto e porre a cuocere in forno a 200°C.

Fare raffreddare, lucidare con gelatina di frutta e

decorare con frutta candita e granella di pistacchi.

E' possibile realizzare questo dolce anche in piccole porzioni

dette "Buccellatini";

basterà non dare la forma di ciambella

ma piuttosto tagliare la pasta già riempita,

in piccolo tocchetti come mostra la foto sotto.

Saranno più comodi da conservare o...

da mangiare in un solo boccone!!!