FIORI DI RISO CON PESTO DI ZUCCHINE

Stavo giusto pensando a cosa cucinare per il pranzo domenicale ,

quando lo scampanellio della porta mi distoglie da ciò.

Mi accingo ad andare a vedere chi sia

e scorgo già da dietro le tende,

Vincenzo, il mio vicino di casa

di rientro dalla sua solita mattina trascorsa nel suo orticello.

In mano tiene un paniere da dove si intravedono alcuni ortaggi

tra cui alcune zucchine di un meraviglioso verde sgargiante ,

talmente brillante

quasi come se un pittore bizzarro

si fosse divertito a rivestirle

di pennellate di polvere di giada.

Ben presto realizzo che il motivo di quella visita sta proprio nel fatto

che il mio gentilissimo vicino

ha pensato di donarmi quei meravigliosi frutti della natura,

turgidi, freschi , profumati e appena colti.

Nello stesso istante che ne entro in pieno possesso

so già la fine che faranno;

diventeranno un gustosissimo pesto di zucchine

che servirà da condimento per il primo piatto

che porterò in tavola questa Domenica.

"FIORI DI RISO CON PESTO DI ZUCCHINE GENOVESI"

Ingredienti x 4 persone

400 g di riso

60 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 litro e un quarto di brodo vegetale

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Per il pesto di zucchine

400 g di zucchine genovesi

un cipollotto scalogno

5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di grana

1 cucchiaio di farina di mandorle

1 vasetto di yogurt greco

3 foglie di basilico

3 foglie di menta

1 presa di sale.

Preparazione

Cominciate a preparare il pesto di zucchine così facendo:

lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a tocchetti.

Scaldate l'olio in un tegame con lo scalogno e unite le zucchine.

Lasciate dorare, rigirandole nel condimento;

poi salate, pepate e versate in un bicchiere da minipimer

lasciando raffreddare.

Una volta freddo aggiungete il resto degli ingredienti e frullate il tutto.

Tenete da parte il pesto e cuocete il riso in questa maniera:

fate fondere metà burro in una casseruola e tostatevi sufficientemente il riso;

quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Versate, poco per volta,

il brodo bollente e cuocete mescolando contiunuamente.

Giunti a cottura,

insaporite il risotto con il burro rimasto, i

l pesto di zucchine, il parmigiano grattugiato, sale, pepe .

Amalgamate con cura e

utilizzando un tagliapasta a forma di fiore

impiattate inserendo il riso all'interno di questo;

sollevate delicatamente il tagliapasta e definite il piatto

con l'aggiunta di un altro po' di pesto

e alcune foglioline di menta.