IO E IL PAN DI SPAGNA...ne vogliamo parlare?!

Adesso che ci penso non è passato così tanto tempo da che ho sentito nascere in me

la passione della cucina e in particolare per i dolci;

forse risale proprio allo stesso periodo

in cui sentivo nascere in me la mia amata Beatrice.

E già...in ambedue i casi si trattava di qualcosa di molto dolce.

In effetti, si trattava anche di un periodo in cui avevo tanto tempo a disposizione, considerato che a proposito della gravidanza

mi trovavo in astensione dal lavoro ;

quindi perché non cominciare a provare e sperimentare?!

Ma, tra le tante cose che portavo a termine

con orgoglio ed approvazione di chi assaggiava

ve ne era una che era diventato il mio Nemico nr.1

ovvero il pan di Spagna.

Ormai non si contavano più le riviste acquistate

ove vi fosse LUI, tra gli argomenti trattati

(allora non possedevo un computer tanto meno un collegamento ad Internet)

e se dovessi quantificare oggi il denaro buttato in

uova, farina e zucchero

adoperati negli innumerevoli tentativi di riuscire in questa impresa

...beh, forse e meglio rinunciare al calcolo.

Ricordo ancora le espressioni di coloro che con atteggiamento eroico

si sottoponevano al martirio dell'assaggio

con conseguente dolore alle gengive,

per quanto fosse duro

o conseguente senso di vo......per quanto fosse disgustoso.

Insomma, il pan di Spagna alimentava i miei peggiori incubi notturni!!!

Finché la volta in cui, recatami da Rosangela, per trascorrere un pomeriggio in compagnia di un amica, appena entro in casa sua sento provenire dalla cucina il rumore della planetaria in funzione.

Domando:"Che stai facendo di buono?"

Lei:"monto gli albumi"

Ed io:"per fare?"

Di nuovo lei:"un buon pan di Spagna per noi due!!!"

Noooooooooooooooo, aveva previsto che ci fosse anche lui, lì con noi, a rovinarmi il pomeriggio!!!!!!

E invece quel fatidico pomeriggio Rosangela,

con la sua capacità nel preparare il dolce in questione,

fece da paziente dimostratrice ,nonché da mediatrice,

tra me e lui

che da allora cessò di essere il nemico nr.1

traformandosi nel mio più grande alleato.

"Il Pan di Spagna di Rosangela"

e adesso anche mio

Ingredienti

per ogni uovo utilizzo

40 g di zucchero

40 g di amido di mais

1 goccia di essenza di vaniglia

1/2 cucchiaio di latte bollente.

Procedimento

Prima di iniziare la prepaparazione accendo il forno a 180° affinché raggiunga la temperatura.

1) Separo i tuorli dagli albumi;

2)monto in una planetaria quest'ultimi a neve ferma;

3)aggiungo uno per volta i tuorli;

4)Continuo unendo poco per volta lo zucchero;

5)Setaccio ben bene l'amido di mais;

6-7 e 8)Adesso smetto di montare con la planetaria e con l'aiuto di una spatola vado incorporando poco per volta l'amido di mais, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto,alternendo con il latte bollente dove in precedenza ho aggiunto l'essenza di vaniglia.Continuo finché tutto l'amido è incorporato.

Aggiungo l'essenza di vaniglia e il latte bollente;

9)Verso l'impasto al centro di uno stampo imburrato e infarinato

10)Pongo in forno finché diventa ben gonfio e dorato (circa 25 minuti).

Sforno e metto su una gratella per dolci a raffreddare.

e.... mentre con pazienza lo lascio raffreddare ,

di tanto in tanto mi ci siedo accanto per poterlo ammirare