TORTA DI LIMONE E RICOTTA (con base di colomba)

Stava li la mia colomba , dentro la credenza, ormai rassegnata a non essere assaggiata quando improvvisamente, dovendo preparare il dolce per la gita del 25 Aprile penso "e perchè non utilizzare questa deliziosa colomba come base per la mia torta??"

Detto, fatto.

Per questa ricetta quindi ho utilizzato:

1 colomba tradizionale;

cremapanna ricotta e limone preparata in questa maniera e con le stesse dosi;

1 confezione di biscotti savoiardi;

sciroppo al limoncello.

Per lo sciroppo al limoncello:

500 ml di acqua;

200 ml di succo di limone filtrato;

400 g di zucchero;

1/2 bicchiere di limoncello.

Pongo in un pentolino il succo di limone, l'acqua e lo zucchero mettendo su fuoco moderato finchè bolle;lascio bollire qualche minuto, spengo e una volta raffreddato unisco il limoncello.

Quindi, dopo essermi procurata uno stampo a cerniera, formo un primo strato di fette di colomba private dalla crosta;bagno ben bene con lo sciroppo al limoncello e copro con una buona quantità di cremapanna alla ricotta e limone.

Ripeto l'operazione una seconda volta livellando perfettamente la superficie che decoro a piacere ed infine definisco i bordi della torta con i biscotti savoiardi tagliati a metà.

Conservo in frigo fino al momento di gustarla.