QUANDO UNA COLOMBA...

Perché quando una colomba, superstite dagli ingordi pasquali
incontra una pecorella di pasta di mandorla,
anche questa scampata alle fauci di un festaiolo goloso,
e insieme decidono di unirsi all'interno di un delicato guscio di pasta frolla,
non può che nascere un qualcosa di sublime come una

"CROSTATA DI COLOMBA
CON CUORE DI PASTA DI MANDORLA"


Ingredienti per la pasta frolla morbida
300 g farina oo
150 g burro
100 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
mezza fialetta di aroma di vaniglia
1 bustina di lievito
Impastare velocemente insieme tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero per circa 2 ore; trascorso questo tempo spianare l'impasto e porlo all'interno della teglia rivestita di carta forno, quindi farcire come da ricetta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
per il ripieno:
1/4 di colomba (o pandoro, o panettone) tagliato a fettine da 1 cm.,
1 pecorella da 100 g (o pasta di mandorla dello stesso peso)
gelatina di albicocche q.b.,
25 g. di farina,
70 g. di zucchero;
1 tuorlo e mezzo,
250 g. di latte.
Inoltre
mandorle a lamelle per cospargere la superficie della torta


Mettere in un pentolino i tuorli e lo zucchero, mescolare ed aggiungere la farina, quindi poco alla volta il latte. Porre sul fuoco lento fino a scioglimento dello zucchero e finché la crema velerà il cucchiaio (la crema non deve solidificare ma mantenere una consistenza fluida).
Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm., stendere la frolla lasciando sbordare ai lati, praticare dei buchi alla base con i rebbi di una forchetta, stendervi la pecorella spianata precedentemente con un mattarello o l'eventuale pasta di mandorla e spalmarvi sopra la gelatina. Aggiungere quindi le fette di colomba in modo da ricoprire tutta la base e versare la crema sulla crostata. Attendere 15 minuti lasciando che la colomba assorba tutta la crema e porre in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Appena superficie del dolce assumerà un lieve colore oro, sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.