SFINCI DI SAN GIUSEPPE

A Palermo si usa dare il nome di sfinci a tutto ciò di commestibile e estremamente morbido...

morbido come il suono della chiave che gira nella toppa della porta 

e ti annuncia che il tuo papà è tornato,

 morbido come il suo bacio, il suo abbraccio, il suo sorriso ...morbido come il tuo essere bimbo felice 

con la mano nella mano, grande e morbida del tuo papà!!!

A tutti i papà dolcissimi auguri con le

 "SFINCI DI SAN GIUSEPPE"

Ingredienti per circa 15 pezzi

250 g di acqua

220 g di farina 00

50 g di strutto

1 cucchiaio di zucchero

5 uova

olio di semi di arachide

granella di pistacchio

arancia candita

Procedimento

Mettere l'acqua in un pentolino e non appena accenna a bollire aggiungere lo strutto, lo zucchero e in una sola volta tutta la farina.

Mescolare energicamente fino a quando l'impasto non si stacca del tutto dalle pareti della pentola e nel fondo si forma una patina biancastra.

Spostare l'impasto sopra un piano, stenderlo facendolo raffreddare, rimetterlo all'interno di un contenitore e aggiungere uno per volta, le uova. Fatto ciò, inserire la pasta all'interno di una sacca a poche e formare sopra un foglio di carta forno, tanti mucchietti. Lasciare riposare per almeno un'ora, quindi tagliare ogni quadratino di carta con su il ciuffo di impasto e immergere in olio caldo a 170° (la temperatura precisa è molto importante) per circa 6 minuti, facendo attenzione che le sfinci siano sempre sommerse dall'olio e battendole per farle aprire e svuotare dall'impasto ancora crudo.

Mettere a gocciolare all'interno di un colapasta rivestito di carta assorbente e quando saranno raffreddate inciderle e imbottirle di crema di ricotta. Spalmare anche la parte superiore di crema e guarnire con granella di pistacchi e arancia candita.