giovedì 19 gennaio 2012

IN SOGNO...marmellata di kumquat

L'altra notte ho fatto un sogno...troppo bello per essere vero, troppo vero per essere un sogno; allora mi correggo e scrivo che mi è parso di aver fatto un sogno, anche se io il tuo profumo l'ho percepito e l'ho riconosciuto, il tuo sguardo mi ha scrutato, mi ha letto nel cuore, mi ha confortato; sento ancora le tue dita stringersi ad anello attorno al mio braccio, lo circondano, lo avvolgono e mi attirano a te, come una calamita...al tuo affettuoso abbraccio; è stato tutto così vero , così reale, ma il nuovo giorno mi è venuto a svegliare; e di nuovo la tua assenza da accettare, come un boccone, un sorso di fiele che non riesco ad ingoiare; ti comincio a cercare in un oggetto, in un odore, in un bagliore ...proviene dal mio giardino, da quel piccolo alberello pesante e chino; è strano, ma fino ad allora non li avevo notati...piccoli kumquat dai riflessi dorati, lucidi e scintillanti, come piccole gemme preziose da incastonare attorno ad un enorme brillante incastonato nel mio cuore...sei tu caro amico e il tuo fraterno amore, e se ancora altre notti mi vorrai venire a trovare, io ti aspetto non lo dimenticare!

Marmellata di kumquat

Ingredienti, dosi e procedimento

Io ho adoperato gli stessi ingredienti e dosi scritti di seguito, ma utilizzando la macchina del pane, sul programma marmellate , e in 40° la mia marmellata era già bella e pronta per farcirci un ottima crostata;

diversamente ecco come fare:si tagliano i frutti a metà pulendoli da tutti i semi, quindi dopo averli pesati, si collocano all'interno di un contenitore, si mescolano con 300 g di zucchero semolato per ogni chilo di frutta e si lasciano macerare una notte in frigo; il mattino seguente si aggiungono 100 ml d'acqua ogni chilo di frutta e si lascia cuocere molto lentamente per 1 ora e mezza circa, avendo cura che i frutti non si spappolino ma mantengano la forma dello spicchio . Inserite in vasi ben sterilizzati quando è ancora bollente, tappate tenendoli capovolti per i primi 30 minuti per favorire l'uscita dell'aria, quindi metteteli nella giusta posizione , fate raffreddare e conservate. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero.

martedì 10 gennaio 2012

I MACARONS DE NANCY ...ma un pò, anche miei

Dunque, se adesso qualcuno tra voi dovesse chiedermi chi sia mai stà Nancy, con tutta sincerità devo ammettere di non averne la più pallida idea; di una cosa però ne sono certa...sicuramente in fatto di dolcetti e biscotti la deve sapere lunga, perché malgrado l'apparente semplicità di questo biscotto, in esso vi è contenuto un bouquet di sapori di una bontà insospettabile.

E dire che mentre sfogliavo il solito libretto incriminato che vi ho presentato sia qui che qui, più di una volta ero stata lì lì nel rinunciare a mettermi a pasticciare; nella foto si presentevano diversi dai soliti macarons che tutti conosciamo; i motivi potevano essere due; il primo che a stà povera Nancy, questo dolcetto non riuscisse affatto; il secondo, che in effetti si trattasse di una ricetta personale a me finora sconosciuta. Troppo semplici, pensavo però tra me e me , i soliti biscottini scialbi e insignificanti..


ahhhhhh, quando si dice che l'apparenza inganna!


Macarons de Nancy e anche un pò miei
Ingredienti :3 albumi d'uovo, 250 g di zucchero, 150 g di farina di mandorle, 1 pizzico di sale, ed infine il mio tocco, 1 cucchiaio di pasta di pistacchi.


Preparazione: preriscaldare il forno a 180° C; dentro una scodella mescolare lo zucchero con la farina di mandorle e dentro un altra scodella montare a neve gli albumi con il pizzico di sale; mescolare adesso i due composti con movimenti delicati dopo aver aggiunto la pasta di pistacchi, e continuare fino ad ottenere una massa omogenea e leggermente colante;introdurre l'impasto dentro una tasca da pasticcere, foderare una teglia con carta antiaderente (io ho usato l'apposito tapetino in silicone) e spremervi sopra l'impasto formando dei bottoni di 3 cm circa. Infornare per 20 minuti circa o finchè i macarons non diventano gonfi e croccanti. Lasciare raffreddare prima di staccare i dolcetti dalla placca.

Ricreduta e appagata, segno un "super"ad inchiostro e a caratteri cubitali anche sulla pagina di questa ricetta, con l'assoluta convinzione che, prima della fine di quest'anno le ricette contenute in questo caro libretto le avrò tutte provate, approvate e riprovate.

Ancora un morso eeeee


Non mi resta che darvi appuntamento a un nuovo giorno con una nuova bontà!


E siccome di tempo ancora ce n'è anche questi macarons partecipano al coinvolgente contest di Dolcipensieri

CHRISTMAS ROCKY ROAD DI NIGELLA e un accenno di zenzero

...e se la prima ricetta del 2012 è firmata Nigella Lawson ritengo che l'anno nuovo, almeno in tavola, si presenti parecchio bene! Allora, ricominciamo da dove ci eravamo interrotti e cioè da qui; vi avevo lasciati con la promessa di postarvi le ricette che componevano questo mio dolce paesaggio, ma prima di procedere mi sembra doveroso rivolgere i miei personali auguri di sereno 2012 a tutti coloro che mi vengono a trovare in questa mia cucina virtuale.

Questo dolce è composto da due preparazioni, ovvero, il biscotto per realizzare la casetta e l'impasto solido per realizzare la roccia.In tutto ciò c'è lo zampino di Nigella di cui io vi riporto fedelmente entrambi le ricette

"CHRISTMAS ROCKY ROAD"ovvero "strada tortuosa" e speriamo che il 2012 ce ne riservi ben poca!!!

Ingredienti per 24 barrette:250g di cioccolato fondente, 150g di cioccolato al latte, 175g di burro morbido, 4 x 15 ml cucchiai di sciroppo d'oro (da me sostituito con sciroppo di mais), 200 g di amaretti (non quelli morbidi),150 g di noci del Brasile sgusciate (io ho aggiunto anche delle buone nocciole piemontesi),150 g di ciliegie candite rosse (ecco dove sta il tocco natalizio),125g marshmallow mini, zucchero a velo, scintillio commestibileMetodo Porre entrambi i tipi di cioccolato in un recipiente a bagnomaria per la fusione, con il burro e lo sciroppo a fuoco lento. Mettere i biscotti in un sacchetto freezer e battere con un mattarello per ottenere briciole grandi e piccole; mettere le noci del Brasile in un altro sacchetto freezer e battere anche loro in modo da ottenere diverse dimensioni . Prendere il composto ormai precedentemente fuso e aggiungere i biscotti sbriciolati e le noci, le ciliegie glacé intere e mini-marshmallow. Girare con attenzione finché si amalgama il tutto perfettamente. Rivestire un vassoio con un foglio di carta anti aderente(io uso uno 236 millimetri x 296 millimetri), versarvi il composto spianandolo nel miglior modo possibile, anche se sarà accidentato...ma così deve essere.Mettere in frigorifero per almeno 1 ora e 1/2 - 2 ore. Poi prendere il blocco di strada roccioso dal vassoio e tagliarlo in barrette.Versare lo zucchero a velo attraverso un setaccio piccolo per spolverizzare la superficie del Rocky Road. Poi, se volete, aggiungete una spolverata di scintillio commestibile per qualche scintilla di festa. Con il lato lungo di fronte a voi, tagliate in 6 parti e 4 di diametro, in modo da avere quasi 24 quadrati.

QUALCHE SUGGERIMENTO:Tenere il Rocky Road in frigorifero fino al momento di servire e non aggiungere lo zucchero a velo prima di allora; tagliare a barre, poi conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco fino a 1 settimana.

SUGGERIMENTO PER LA CONGELAZIONE :Rendere il Rocky Road come sopra e congelare per un massimo di 1 mese. Scongelare la notte in un luogo fresco. Decorare come sopra.

"GINGERBREAD "

ovvero "Biscotti allo zenzero" Ingredienti: 125g di burro ammorbidito, mezza tazza di zucchero di canna, mezza tazza di sciroppo d'oro (io ho utilizzato anche qui lo sciroppo di mais)1 tuorlo d'uovo, 2 tazze e mezzo di farina, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

ROYAL ICING: 1 albume d'uovo, 1 tazza e mezza di zucchero a velo, coloranti alimentari.

Metodo :Battere il burro a crema e lo zucchero di canna in una ciotola piccola con miscelatore elettrico finché il tutto diviene chiaro e spumoso. Battere lo sciroppo e il tuorlo d'uovo. Trasferire i due composti in una grande ciotola e mescolare tutto insieme.Ridurre il composto in una palla e impastare su una superficie leggermente infarinata fino a che diverrà liscio.Avvolgere nella pellicola e porre l' impasto in frigorifero per 30 minuti.

Stendere l' impasto tra 2 fogli di carta da forno a 4 mm di spessore.Tagliare in sezioni che poi andranno a comporre la casetta aiutandovi con un carta modello. Mettere su teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 190 °C per 8 minuti fino a doratura.

ICING:Mescolare l'albume con la frusta elettrica finché diviene soffice, aggiungere lo zucchero a velo in 2 fasi; inserire la ghiaccia all'interno di una sacca per decorare e usarla prima da collante per assemblare la casetta e quindi per decorare come da figura; unire del colorante alimentare per le zone a colori.


Non mi resta che darvi appuntamento a un nuovo giorno con una nuova bontà !