ANELLO DI RISO ZUCCA, SPECK E MASCARPONE.

Oggi ho voluto sperimentare questo sformato

di riso che, vi diro', ha avuto parecchio successo.

Come l'ho fatto?

E allora, gli ingredienti sono:

360 gr di riso carnaroli;

4 scalogni;

burro;

1/2 bicchiere di brandy;

250 gr di zucca gialla;

brodo vegetale;

120 gr di speck;

60 gr di parmigiano;

150 gr di mascarpone;

1 cucchiaino di curry;

3 albumi montati a neve;

pangrattato q.b.-

Tagliare la zucca a pezzetti e rosolarla con gli scalogni tritati in poco burro, aggiungervi il curry e portare a cottura aggiungendo brodo caldo.Fare la basa del risotto tostando il riso in un velo d’olio, facendolo sfumare con il brandy.Aggiungere brodo poco alla volta sempre mescolando. A metà cottura aggiungere la zucca precedentemente frullata e ridotta a crema. Portare a cottura e dopo averlo fatto intiepidire mantecare con l'albume montato, il mascarpone e il parmigiano,quindi incorporare lo speck a pezzetti.

Imburrare uno stampo ad anello e spolverizzarlo con del pangrattato, quindi versarvi il riso e porre in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Uscire dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.

E' ottimo anche da gustare freddo come portata per un buffet.