MANDORLE FRITTE O TOSTATE, SALATE🍸

 

Quella di oggi è un'idea di successo per l'aperitivo con i vostri amici oppure per realizzare dei piccoli  barattolini come pensierino da regalare in prossimità delle feste. Una ricettina che realizzeremo con minima spesa e massima resa perché vi occorreranno soltanto tre ingredienti... cosa necessaria che l'ingrediente protagonista sia di ottima qualità. 

Bene, mettiamoci al lavoro e corriamo a prendere un bel po' di mandorle, davvero un bel po', perchè vi posso garantire che per quanto ne possiate preparare saranno sempre poche...vanno a ruba!!!

INGREDIENTI

250 gr di mandorle di ottima qualità già spellate 

2cucchiai di olio evo (5 se opterete per la frittura) fiocchi di sale (o sale fino oppure grosso da macinare al momento) q. b.

INOLTRE SE VI PIACE
2 cucchiai di spezie a vostro piacimento

PREPARAZIONE
Avete due opzioni per realizzarle: al forno oppure fritte in padella.
Vediamo come procedere x quelle al forno e quindi iniziate a portare il forno alla temperatura di 180°C e in una teglia versate le mandorle insieme all'olio evo, mescolate insieme ben bene e cuocete finché risulteranno belle dorate. 
Appena saranno dorate versatele in un recipiente rivestito di carta da cucina assorbente e asciugatele dall'olio in eccesso, quindi mentre sono ancora calde condite con abbondante sale e se gradite unite altre spezie come paprika dolce o piccante, curry, pepe o peperoncino, oppure delle erbette essiccate e tritate come il timo, il rosmarino, l'origano etc... insomma date libero sfogo alla vostra fantasia. 
Se invece preferite friggerle vi basterà seguire lo stesso procedimento ponendo però sul fuoco moderato una padella dove avrete versato 5 cucchiai di olio evo, unirete le mandorle che mescolerete spesso fino a doratura e toglierete dal fuoco con l'aiuto di un colino forato. A questo punto procedete come per la cottura in forno. 
Lasciate raffreddare bene prima di servire perché soltanto ben fredde raggiungeranno la croccantezza necessaria.

TORTA DI CRESPELLE CON PROSCIUTTO, FORMAGGIO E BESCIAMELLA

Considerato che noi, molto furbamente ci siamo portati avanti con il lavoro e le crespelle ce le siamo preparate in anticipo  così facendo, adesso vedremo come realizzare questo piatto profumato, colorato e goloso. 

Si tratta di una torta formata da più strati di crespelle, alternate ad altri ingredienti di farcitura; oggi il nostro ripieno prevede prosciutto, formaggio e besciamella, ma si possono utilizzare infinite combinazioni di sapori con funghi, gorgonzola, zucca etc. ed in ogni caso avrete una torta scenografica, alta, ricca e golosa che impreziosirà la vostra tavola per pranzi, apericena e buffet.

Vediamo nella fattispecie come fare e che ingredienti occorrono per il ripieno.

INGREDIENTI

9/10 crespelle

200 ml di besciamella (preparate quella che vi riesce meglio)

300 g di prosciutto cotto di ottima qualità a fette

150 g di formaggio a fette tipo scamorza o provola dolce

Parmigiano grattugiato q.b.

erba cipollina e timo q.b.

PREPARAZIONE

Imburrate una teglia tonda a cerniera e disponete la prima crespella, un cucchiaio bello colmo di besciamella, le erbette, il prosciutto, il formaggio a fette.Chiudete con un altra crespella e  continuate così finchè non avrete finito tutti gli strati; ricoprite il tutto con abbondante besciamella, parmigiano e timo e cuocete in forno a 150° per 25/30 minuti o comunque finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata. Uscite dal forno e lasciate intiepidire prima di sformare la vostra torta che andrete a disporre su un vassoio al centro del vostro tavolo. Tagliat
e e servire a fette

PAGNOTTA MORBIDA ALLA N'DUJIA

Metti che quest'anno il Capodanno io e la mia famiglia l'abbiamo festeggiato fra i monti della Sila; metti che anche con -7°C e 25 cm di neve non ci siamo intimiditi né arresi, ma ben imbacuccati ci siamo recati in quel meraviglioso negozio che il tale del posto ci aveva suggerito, per acquistare una buona scorta di prodotti locali da far assaggiare agli amici al nostro ritorno;

metti che per adesso, con queste giornatine di freddo si preferisce rimanere al caldo e quindi, perché non riunirci tutti quanti in casa nostra questa sera, per poter finalmente assaporare i salumi silani, che si sa, quanto a peperoncino non si risparmiano e , si sa, il peperoncino riscalda; metti che la mia testolina si chieda " e se facessi qualche buona pagnotta alla n'duja per accompagnare questa fantasia di affettati tipici calabresi?!"; metti che la mia macchina del pane è sempre lì a portata di mano pronta a collaborarmi in cucina.

E' così che per la cena con gli amici metti due squisite pagnotte in tavola!
"Pagnotta morbida alla N'duja"

Per la fase di impasto e lievitazione: utilizzate la macchina del pane, seguendo il programma 11 che si riferisce alla preparazione della pasta lievitata.
Gli ingredienti che ho adoperato per ciascuna pagnotta sono: 350 g di farina di semola rimacinata, 200 ml di acqua, 2 cucchiai colmi di n'duja,1/2 panetto di lievito fresco (circa 12 g), 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 40 g di gherigli di noci. Ho inserito tutti gli ingredienti dentro il cestello della mdp e avviato il procedimento. Nel caso non aveste questo elettrodomestico procedete alla stessa maniera di come usualmente vi preparate l'impasto della pizza. Preriscaldate il forno a 200°C e dopo che l'impasto ha lievitato ben bene (dovrà crescere il doppio del volume iniziale e raggiungere il bordo dello stampo) inseritelo in uno stampo da pane a cassetta, oppure, come ho fatto io, utilizzate uno stampo di carta antiaderente per panettone, pennellatelo leggermente di olio in superficie, lasciatevi cadere sopra qualche gheriglio di noce quindi mettete in forno per circa 30 minuti o finché non sia diventato ben dorato. Lasciate intiepidire, affettatelo, ammiratene il bel colore ambrato e gustatelo accompagnato a formaggi e salumi.

E metti che mentre vai a curiosare su cosa hanno deciso di sgranocchiare questo fine settimana i tuoi amici foodbloggers, incappi in una ricetta superlativa di Max di "Il Blog di Max", che prevede l'utilizzo della mollica del pane alla n'duja... non ti senti poco poco fortunata nel pensare che tu quel pane ce l'hai che cuoce nel forno???!!!

Metti allora, che Domenica a pranzo quei paccheri saranno anche i miei, ma non prima di aver ringraziato Max per aver ideato e condiviso con noi questo piatto davvero squisito ed originale.

L'INCOMPRESO...Bignè farciti di gelato al grana

Incompreso...quella che sto per raccontarvi

è la storia di un antipasto incompreso.

L'accoglienza al nostro arrivo era stata spontanea e calorosa,
tutto lasciava presagiare che avremmo trascoro una piacevole serata;
i padroni di casa ci avevano aiutati a sbarazzarci dei nostri soprabiti
e di quanto avessimo in mano,
compreso il pacchetto che conteneva il mio contributo per la cena di quella sera...
beh si, perché ultimamente parecchi inviti funzionano così,
ognuno cucina qualcosa per collaborare nel da farsi con la padrona di casa;
"Bignè con gelato al grana" esclamai prima di porgere il fagotto,
dopodiché vidi sparire la simpatica donna oltre la porta della cucina,
ma non prima che mi dicesse
-"Bene, allora ripongo in congelatore!"
La precauzione mi era parsa esagerata
ma per non apparire scortese tenni per me tale considerazione
decidendo di seguire mio marito per andarmi ad unire al resto della compagnia.
Il tavolo del buffet era colmo di bontà di ogni tipo...
unici assenti i miei bignè.
Il tempo passava, la cena si consumava
e loro non arrivavano
Non sapevo se ritenermi offesa, snobbata o semplicemente dimenticata ...
optai per l'ultima motivazione,
con molta probabilità i miei bignè giacevano dimenticati
al freddo e al gelo di un congelatore,
ma preferii tacere per non apparire colei che vuole ostentare le proprie capacità culinarie
obbligandone la degustazione.
Si era ormai giunti al dessert quando la situazione mi parve del tutto chiara,
In quel momento la nostra simpatica ospite stava facendo ingresso
con fare trionfale pronta ad esclamare:
"Signori, eccovi il dolce"!!!
mentre dal vassoio facevano capolino i miei piccoli bocconcini.
Ma no, no, c'era stata un incomprensione!!!
E' vero che fosse un bignè
è vero che fosse farcito con del gelato
ma si trattava comunque di un pasticcino salato.

"Bignè farciti di gelato al grana"


Ingredienti
Per i bignè utilizzate la ricetta che vi riesce meglio o acquistate quelli già pronti
Per il gelato
300 g di formaggio grana grattugiato
500 g di panna
1 uovo
sale
pepe
Per definire
gelatina neutra
foglioline di timo fresco
Versate in un tegame il formaggio, la panna, il sale e il pepe e cuocete lentamente a bagnomaria mescolando con una frusta in maniera che il formaggio si sciolga e il composto monti bene.
Togliete dal fuoco e setacciate la crema.Dopo che si sarà raffreddata versatela in una gelatiera e procedete alla maniera in cui si fa un comune gelato.
Una volta pronto tenere nel congelatore fino a poco prima di farcire i vostri bignè e servite dopo aver glassato con gelatina neutra e decorato con foglioline di timo fresco.
Concludendo,
accadde che tra risate, frasi di scuse e sguardi imbarazzati,
anche se serviti insieme al dolce, e pur essendo salati
i miei bignè furono ugualmente divorati.

BICCHIERINI DI PUREA DI MELANZANE CON BRONUISE DI CILIEGINO

C'era ancora il profumo del caffè nella mia cucina quella mattina ,

ma la casa era nuovamente immersa nel silenzio ad eccezzione del "ronf ronf"

delle fusa del mio gatto, contento e soddisfatto per l'abbondante colazione.

Amo assaporarmi la pace del mattino,

i ragazzi ormai avrebbero dovuto essere accomodati nei loro banchi di scuola

e mio marito, superati i 13 chilometri di autostrada

avrebbe dovuto già trovarsi nel caos del suo ufficio.
Acchiappai il mio bicchiere di spremuta di pompelmo e qualche biscotto

dirigendomi verso i gradini del mio giardino

dove ero solita sedermi prima di dedicarmi agli impegni quotidiani.

Provai un brivido di freddo al contatto con il marmo

ma rimasi ugualmente seduta ad osservare il cielo ancora colmo di nuvole,

che rendevano la luce di quel giorno particolarmente buia,

forse per questo gli uccelli non avevano cominciato a cantare.

La pioggia notturna aveva raffreddato la temperatura

e riempito l'aria di un gradevolissimo odore di muschio e terra bagnata,

Guardai l'orto del nostro giardino ormai vuoto e sbiadito,

quasi monocromatico.

Pensai che era arrivato il momento di sostituire

le piantine estive con quelle dell'inverno.

Già l'inverno...mi strinsi nelle spalle pensando che sarebbe stato meglio rientrare,

diedi un ultimo sguardo oltre il prato e fu allora che scorsi

alcune chiazze colorate tra le foglie dell'orto ormai rade;

come piccoli spruzzi di colore nella tavolozza di un pittore,

eccole lì le piccole temerarie, ostinate a sfidare la legge di natura...

3 piccole melanzane adornate da timidi fiori di un viola sorprendente...

talmente piccole da non saperci che fare,

anche se però a volerci riflettere in un piccolo bicchierino ci potevano entrare;

proprio quei graziosissimi bicchierini in vetro

che mi erano tanti piaciuti in occasione di quella cena in quell'accogliente locale...

tanto accogliente da farmi superare ogni imbarazzo nel domandarne uno,

soltanto uno in regalo,

"Bicchierini di purea di melanzane con bronuise di ciliegino"

Ingredienti per 6 porzioni
500 g di melanzane

6 pomodorini ciliegino

75 ml di yogurt greco

75 ml di panna da cucina

2 spicchi d'aglio

menta

olio evo

sale

Preparazione

Cuocete le melanzane divise a metà in forno a 180° per circa 1 ora.Lasciate raffreddare, sbucciatele e mettete la polpa nel mixer frullando insieme allo yogurt, alla panna, 1 spicchio d'aglio, la menta e il sale.Mettete questo composto in frigo fino al momento di servire.Preparate adesso una bronuise di ciliegino tagliandolo a piccoli cubetti e mettendolo ad insaporire sul fuoco con un filo di olio e uno spicchio di aglio lasciato intero che poi andrà tolto.

Subito prima di portare in tavola dividete la purea nei bicchierini

aggiungendovi la bronuise e qualche fogliolina di menta .

Con questo post partecipo al contest di Tina del blog "Le ricette di Tina"