IL CIAMBELLONE DA PIC NIC

Considerato che già tante di voi mi hanno precedute nel postare quelle che sono le ricette protagoniste della tavola di Pasqua ho deciso di dedicarmi a qualcosa di sfizioso e goloso da mettere nel cesto per il pic nic della Pasquetta.

"CIAMBELLONE SALATO DA PIC NIC"

Ingredienti

180 g di farina (metà 00 e metà di semola di grano duro)

3 uova

150 g di pezzame di salumi misti (dalle nostre parti prende questo nome tutto ciò che rimane dalle forme dei prosciutti, mortadella, salame etc e viene ridotto appunto in piccole parti chiamate "pezzame")

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio evo100 g di gruvyere grattugiato

1 bustina di polvere lievitante istantanea sale q.b.

qualsiasi altro ingrediente vogliate aggiungere a questa base (pomodori secchi, acciughe,pesto, frutta secca etc)

Preparazione

Sbattere poco le uova, il latte e l'olio e aggiungere il formaggio grattugiato, la farina ed amalgamare il tutto ben bene. Unire il "pezzame" di salumi precedente mente tagliato in piccoli pezzetti e l'eventuale altro ingrediente desiderato; unire per ultimo la polvere lievitante, mescolare bene e versare il composto in uno stampo da ciambellone, precedentemente unto con olio o burro.Mettere in forno caldo a 180° per 40/50 minuti circa.Far raffreddare bene prima di sformare e gustare.Comodo da preparare in anticipo perché ben coperto si conserva per due giorni.

E con questa ricetta per il momento vi saluto e nel caso non dovessi "riaffacciarmi" per tempo auguro a tutti voi

una Pasqua di pace e di gusto.

AGRODOLCE...

Agrodolce,

l'arrivo di questa giornata tanto temuta ,

in un certo senso attesa e purtroppo infine vissuta,

come la cronaca di una tragedia annunciata;

e non si tratta di una parola esagerata ,

perché mai parola è stata più azzeccata nel voler definire tragica

la minaccia a un amicizia

condannata a finire

ma che non si rassegna a mollare, a morire.

Agrodolce il constatare,

quanto tu mi possa mancare

mentre ancora stiamo qui a chiaccherare;

e si aggiunge una nota salata

tale e quale alla lacrima che ho appena ingoiata;

e l'agro tornerà ad essere dolce se...

la mia prossima risata sarà insieme a te.

Agrodolce dover ricordare a quando ci si diceva

che non sarebbe potuto mai capitare.

Agrodolce,

o solamente agre,

il sapore di questo piatto che oggi ho preparato,

semplicemente perché tu me lo hai insegnato.

"Cotolette in Agrodolce...alla maniera di Gabri"

Ingredienti per 4 persone

4 fette di carne di vitello

2 uova

un pizzico di sale

farina q.b.

mollica di pane grattugiata q.b.

Per il sugo di condimento

olio extra vergine d'oliva q.b.

4 carote grandi

1 cipolla bianca

1 cespo di sedano

250 g di olive verdi

1 bottiglia di salsa di pomodoro

sale e pepe q.b.

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 bicchiere di aceto bianco

2-3 cucchiai colmi di zucchero.

Procedimento

Battere bene le fettine di vitello,

tamponarle nella farina quindi immergere nelle uova battute e passarle nella mollica;

friggerle nell'olio ben caldo fino a doratura quindi adagiarle so un piatto

rivestito di carta assorbente

affinché perdano l'olio di cottura in eccesso.

Tagliare a piccoli pezzi il sedano e la carota e tuffarli in acqua bollente per 5 minuti,

colarli e tenerli da parte.

Tagliare finemente la cipolla e metterla a soffriggere

all'interno di una padella con un filo d'olio a fuco dolce,

unirvi le verdure precedentemente sbollentate e le olive verdi denocciolate.

Coprire a filo il tutto con la salsa di pomodoro,

unire un pizzico di sale e pepe e lasciare stringere il sugo;

Aggiungere l'acqua e aceto, spolverizzare con lo zucchero , lasciare evaporare e spegnare.

Sistemare le fettine di vitello precedentemente cotte sopra un piatto da portata

e coprirle per interno con il condimento di verdure in agrodolce.

E' preferibile mangiarle tiepide o a temperatura ambiente

per assaporarne completamente il retrogusto agrodolce.

HAPPY HOUR...

Happy hour?

Piuttosto direi happy lunch se non addirittura

happy io;

già, perché oggi,

con temperature da mezzogiorno di fuoco

di accendere i fuochi avevo ben poca voglia,

mentre ne avevo tanta di inventarmi qualcosa da mettere in tavola che fosse,

fresco, leggero e, perché no, magari anche un po' estivo e coreografico.

E' così che tra non molto a fare da protagonisti sulla tavola del pranzo ci saranno

"Tortino di cous cous vegetale"

Ingredienti per 4 persone
250 g di cous cous precotto
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di basilico
3 rametti di menta
2 rametti di prezzemolo
3 rametti di maggiorana
la scorza di 1 limone
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli tostati
3 cucchiai di mais
1 zucchina tenera tagliata a julienne
2 grossi pomodori tagliati a cubetti
1 peperone tagliato a cubetti
capperi sotto aceto q.b.
curry, sale e pepe q.b.
Preparazione
Per il cous cous seguite le istruzioni riportate sulla confezione;con l'aiuto di un frullatore preparate una salsina fluida con tutte le erbette, il sale ,il pepe, le spezie, l'aglio e l'olio.
Versate questa emulsione sopra la semola e lasciate ad insaporire per un po' di tempo.
Unitevi quindi le verdure e i pinoli tostati date forma ai vostri tortini
aiutandovi con un anello da cucina.
Decorate con erba cipollina e scorzette di limone tagliate finemente,
irrorate con un filo di olio e servite.

"TRAMEZZINO CAPRESE"


Ingredienti
1 Confezione di pane al latte per tramezzini
3 mozzarelle da 120 g ciascuna
2 grossi pomodori per insalata
alcune foglie di insalata iceberg
1 vasetto di yogurt al naturale
2 cucchiai di pesto al basilico
1 manciata di capperi
Procedimento
Tagliare a triangoli il pane, spalmarlo con una salsina ottenuta
dall'emulsione di un vasetto di yogurt al naturale e 2 cucchiai di pesto al basilico.
Farcire con il resto degli ingredienti tagliati a fette;
fermare con uno stuzzica denti e piastrare per qualche secondo.

A questo punto,
prima di accomodarmi a consumare il mio felice pasto
non mi resta che augurarvi
"HAPPY FERRAGOSTO!!!"

LA NORMA VESTITA A FESTA !

Ricordo di essermi coricata la sera precedente contenta di pensare

quanto fosse bello che l'indomani era Domenica...

si sarebbe potuto dormire un po' di più.

Invece quella mattina è ancora molto presto quando a disturbare il mio sonno

giunge il rumore fastidioso e assordante dell'idropulitrice ad aria compressa del vicino,

che di buon ora ha avuto la felice idea di pulirsi il giardino;

ahhhhhhhhh, mal.....to condominio!!!

A quel punto piuttosto che rimanere a rigirarmi sul materasso come una cotoletta da panare (giusto per rimanere in argomento)

decido di trarre vantaggio dal mio risveglio anticipato e,

approfittando del freschetto mattutino

inauguro la giornata davanti ai fornelli.

Sto per finire di friggere le melanzane

mentre il sugo di pomodoro borbotta allegro nella pentola,

quando Gianmarco (ormai lo conoscete tutti)

fa capolino in cucina esordendo:

"Uhhhhhhmmmmm, che buon odore, viene voglia di farsi un panino!"

Ma ve lo immaginate voi?

Un panino imbottito da calde e profumate melanzane fritte per colazione?

Ignoro la proposta e mentre riempo a mio figlio il tazzone con latte e cereali

lui si informa interessato su ciò che sto cucinando.

Smetto di dire che preparerò la pasta alla Norma quando lui esclama deluso:

"Ma mamma...oggi è Domenica...non prepari la pasta al forno?"

Chissà perché per mio figlio la pasta è degna della festa solo se cotta al forno!!!

Daccordo, ribatto, vuoi la pasta della festa?

E così sia,

ti destrutturo la Norma vestendola a festa!!!

"Cannoli di melanzane
farciti di tagliatelle alla Norma"

Ingredienti

4 melanzane

1 e 1/2 litro di salsa di pomodoro

750 g di tagliatelle

4 cucchiai di salsa besciamella

150 g di formaggio parmigiano grattugiato

150 g di ricotta salata grattugiata

3 mozzarelle da 120 g ciascuna

sale q.b.

foglie di basilico fresco

Ho affettato 4 melanzane che ho tenuto in acqua e sale per un paio di ore, quindi dopo averle sciacquate e fatte gocciolare le ho fritte e messe a perdere l'olio in eccesso in un colapasta foderato di carta assorbente.Nel frattempo ho messo a riscaldare in un pentolino il contenuto di due delle mie preziose "bottiglie di salsa" annata 2010 dove aggiunto alcune foglie di basilico fresco, ho messo a bollire l'acqua salata per la pasta e dopo avere cotto parzialmente le tagliatelle(750 g.) le ho colate e condite con la salsa di pomodoro,4 cucchiai di salsa besciamella piuttosto liquida, alcune manciate di parmigiano mescolato con ricotta salata grattugiata, fettine piccole di melanzane e cubetti di mozzarella.Ho iniziato a stendere le fette di melanzane farcendole con la pasta condita e dopo averle arrotolate le ho poste nelle teglie

dove avevo versato qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro

ho riempito interamente la teglia coprendo il tutto con fettine di mozzarella

(anzi, ne riempo due, adoriamo la pasta al forno fredda e, tral'altro,
stasera la cena è salva),

completando con salsa di pomodoro e i due formaggi grattugiati,

irrorato con un filo di olio extra vergine d'oliva

e messo in forno a 200° gradi per una ventina di minuti posizione sopra/sotto.

Ho appena sfornato i miei cannoli quando sento il mio vicino:

"Che buon profumino...potrei svenire!!!!"

Sorrido soddisfatta perché la vendetta si è compiuta e penso;

Tiè...la mia Norma è cotta,

ma purtroppo per te,

si annusa ma non si tocca!!!"

P.S. E' un'ottima soluzione per i grandi pranzi ,

poiché si può preparare anche la sera precedente

e metterla in forno poco prima di andare a tavola.

Con questa ricetta partecipo alla simpatica raccolta di

Fabiola di "Olio e Aceto"

TORTINO DI CRESPELLE DI RISO E MELANZANE...FATTO!!!

Oggi,

anzi,

che dico oggi

da qualche tempo si è reso necessario
stilare una lista quotidiana delle cose da fare,
ovviamente per l'enorme quantità di faccende da sbrigare
e non perchè la memoria mi comincia ad abbandonare
no...
lo volevo sottolineare nel caso in cui qualche cattivello lo volesse insinuare.

E allora,
vediamo un pò,
cominciamo a smarcare
1)lavaggio dei capi scuri in lavabiancheria, perché:
"Mamma...per domani mi occorrono assolutamente i pantaloni neri puliti"
FATTO!

2)acquisto del regalo per il compagnetto di Gianmarco
"...però mamma...ti raccomando, non il solito pensierino stupido ed inutile"
FATTO!

3-4-5 e così via ,
sino ad arrivare (e non so che postazione dover dare)
alla voce di questa ricetta da postare.

No, non che mi stia lasciando prendere dall'ansia da postazione, però,
se una persona carinissima mi dice:
"Bla, bla e....non subito, quando hai tempo,
ma possibilmente prima del fine settimana,
posteresti la ricetta del tortino di melanzane....
mi piacerebbe tanto poterlo preparare
per i miei ospiti di Domenica"

Puoi mai rifiutare, puoi mai deludere questa deliziosa e discreta personcina?
Assolutamente no!

Ed è così , perciò, che nella lista viene aggiunta la voce
postare la ricetta del tortino......


"TORTINO DI CRESPELLE DI RISO
E MELANZANE"


Per 6 crespelle di diametro 22 cm
150 g di farina di riso
3 uova
250 ml di latte
sale q.b.
burro q.b.
Procedimento
Sgusciare in una terrina l'uovo, unire il sale e sbattere con una frusta;
in un altro recipiente mettere la farina e diluirla con il latte
fino ad ottenere un composto abbastanza fluido;
unire i due composti e amalgamarli ben bene.
Per la cottura
Ungere una padella con pochissimo burro, farla scaldare e versare poco pastella per volta distribuendola bene nel fondo in modo che resti appena velata.
Far rassodare e dorare la crèpe, voltare delicatamente aiutandosi con una paletta adatta
e far cuocere dall'altro lato.
Procedere in questa maniera fino alla fine della pastella.
N.B.
Le crépe si conservano in frigorifero adagiate l'una sull'altra
e coperte con della pellicola per alimenti.

Per una conservazione più prolungata si possono anche surgelare.

Per il ripieno
3 melanzane
500 g di pomodori pelati
300 g di mozzarella
parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione del tortino
Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro e friggerle o cuocerle sulla griglia;
salatele, pepatele e conditele con un filo d'olio.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili.
Fate rosolare l'aglio in una padella con un cucchiaio di olio,
unire i pomodori passati e fare cuocere a fuoco vivo per 15 minuti;
prima di togliere dal fuoco eliminare l'aglio ,
aggiungere un pizzico di peperoncino e le foglie di basilico spezzettate;
regolare di sale e pepe.
Preparare una salsa besciamella (io in questo caso ho utilizzato farina senza glutine)
e procedere facendo, in una teglia a cerniera, uno strato di crespelle, uno di melanzane, un pò di salsa besciamella e di salsa di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano;
proseguire in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti e porre la teglia in forno a 180°C facendo cuocere il tortino per circa mezz'ora.
Attendere che intiepidisca, prima di sformare e gustare.

FATTO!!!!!

A PROPOSITO DELLA FINTA BESCIAMELLA...

...mi sembra doveroso raccontarvela tutta

(per chi non avesse letto il post precedente vi consiglio di farlo per capire meglio),

poiché meritate di sapere questa "finta besciamella" dove è andata a finire.

Anche perché, e corregetemi se mi sbaglio,

alla fine la pietanza in questione, di light aveva soltanto la salsa,

perché se ci soffermiamo a guardare il ripieno,

non solo non è light, ma è parecchio ricco.

E a proposito della mia mamma, quando mi sono permessa di farglielo notare,

sapete cosa mi ha risposto?

"E va bé, Robertina (arridaglie !!!!) una cosa è buttarsi dall'ultimo piano, un'altra è saltare giù dal primo gradino, il danno è diverso!!!

Ribatto io:

"Daccordo, ma ti ricordo, che dipende da come metti il piede,

una piccola stortarella te la becchi ugualmente;

se non ti vuoi far male ti conviene non saltare."

Insomma tutto ciò celava la morale che

se non vuoi ingrassare non devi comunque esagerare.

"GUSCIO DI TRAMEZZINO ALLE VERDURE AGRODOLCI"

Ingredienti

1 confezione di pane al latte per tramezzini

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine genovesi

2 patate

1 cipolla

1/2 bicchiere di olio evo

1 rametto di basilico

1/2 bicchiere d'aceto

un cucchiaio di zucchero

sale e pepe q.b.

formaggio grattugiato q.b.

pane grattugiato q.b.

Preparazione del ripieno vegetale

Pulite e mondate bene le verdure, tagliate e affettate a piccoli pezzi quindi versatele in una padella capiente dove avete messo l'olio e ponete sul fuoco per una decina di minuti

Trascorso questo tempo unite il basilico ben pulito, il sale e il pepe e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d'acqua calda.Poco prima di spegnere la fiamma, versate l'aceto zuccherato,

lasciate evaporare e spegnete.

Per il guscio
Prendete le fatte di pane per tramezzino e assottigliatele passandoci sopra il mattarello;praticate delle piccole tacche nel bordo delle fettine in maniera che possa aderire bene alla forma della teglia che avrete preventivamente unto.Una volta rivestita completamente la teglia ponetela in forno a 145° C finchè il pane assumerà un leggero colore dorato.Uscite il guscio dal forno in attesa di essere riempito.

Per la "finta besciamella" qua trovate la ricetta

A questo punto non vi resta che assemblare la preparazione versando dentro il guscio le verdure in agrodolce mescolate con parte della salsa besciamella light, mentre , con la restante parte coprite la superficie della torta e spolverizzate con del formaggio grattugiato mischiato a pangrattato.Mettete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa o comunque finchè il composto non risulti ben sodo, facendo grigliare bene la superficie.

Estraete dal forno e lasciate raffreddare prima che vada gustata.

E' difatti un ottimo piatto freddo che si presta ai vostri pranzi in piedi o all'aperto.

Vedi sequenza fotografica

Vi confesso una cosa...a questo punto mi ero impuntata,

se light doveva essere,

la versione andava sperimentata!

E così, usando gli stessi ingredienti,

ho sostituito la cottura delle verdure in forno,

piuttosto che fritte in padella.

Vi spiego come.

Lavate le verdure, asciugatele ben bene e tagliatele a piccoli pezzi, mettetele in una teglia rivestita di carta forno, assieme alla cipolla affettata.
Ponete in forno preriscaldato a 180° finché risultino quasi cotte.
Uscite la teglia dal forno e trasferite gli ingredienti in una larga padella
unendovi l'acqua diluita con l'aceto e il fruttosio, piuttosto che lo zucchero.
Ponete su fuoco moderato mescolando e aspettando che evapori del tutto l'aceto.

Spegnete e procedete alla realizzazione della ricetta come spiegato sopra.

Versione Light

MAMMA CHE BUONO!!!

...e mai titolo è stato più appropriato in quanto il piatto che sto per "raccontarvi" è frutto della fantasia gastronomica,

stavolta non mia,

ma della mia mamma.

Che buon ricordo!!!

E non bisogna andar poi così tanto lontano nel tempo...

beh, si insomma, ad occhio e croce circa 20 anni,

che poi, a volerci pensar bene,

non sono nemmeno tanto pochi.

Avevo 22 anni quando decisi di andare a vivere da sola,

già da allora la vita era stata abbastanza generosa nei miei confronti,

facendomi vincere il mio primo concorso per un posto di lavoro che tanto desideravo

e che mi da da vivere ancora oggi.

Così, tornando ad allora, come vi dicevo, decisi di fare le valigie...

e credo che questo per mio padre fu l'affronto più grande che potessi fargli;

era difficile per lui accettare questa mia decisione,

il suo sangue siculo gli bolliva dentro e spesso mi domandava:

"Figlia mia, cosa ti abbiamo fatto mai mancare?",

senza volersi rassegnare a capire che per me era arrivato il momento di staccarmi dal nido, ove comunque sarei spesso tornata a rinfrancarmi e caricarmi di coccole e calore.

Fu così che infatti, almeno una volta alla settimana la visita ai miei genitori era diventato un caro appuntamento da rispettare nel quale spesso mamma mi deliziava con il suo

"SFORMATO DI CARCIOFI"

Ingredienti per 12 porzioni abbondanti

10 carciofi

4 uova

150 g di formaggio morbido (io ho adoperato l'emmental)

150 g di prosciutto cotto

pangrattato q.b.

salsa di pomodoro q.b.

formaggio grattugiato q.b.

sale q.b.

Procedimento

Pulire bene i carciofi privandoli dalle foglie esterne più dure, quindi immergerli in acqua acidulata.Dopo averli sciacquati ed asciugati, tagliarli a fettine sottili ed impanarli passandoli prima nella farina, poi nell'uovo battuto ove avrete aggiunto un pizzico di sale ed infine nella mollica.

Fatto ciò friggeteli in olio ben caldo ponendoli poi su carta assorbente per privarli dell'olio in eccesso.

A questo punto procuratevi una teglia da forno dove verserete nel fondo qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e vi adagerete il primo strato di carciofi fritti.Coprite con il prosciutto, il formaggio affettato, dell'altra salsa di pomodoro e così via fino ad esaurire gli ingredienti.Formate l'ultimo strato con la salsa cosparsa di abbondante formaggio grattugiato.

Mettete in forno ben caldo finché si formerà una bella gratinatura sulla superficie e lasciate intiepidire prima di consumare.

Oggi i miei cari si sono trasferiti altrove,

e da poco la mia mamma è venuta a farmi visita per qualche giorno e...

indovinate di cosa mi sono premurata di rifornire il mio frigo???

Ma ovviamente di carciofi.

TARTUFI DI POLLO IN CROSTA DI CEREALI...di Luisanna.

Riflettevo su quanto sia sorprendente il fatto che

pur rimanendo comodamente all'interno della mia confortevole casetta, giornalmente riesco a gestire un elevato numerodi appuntamenti,

alla quale mi presento sempre con la massima puntualità

incontrandomi con un mucchio di cari amici.

Certo, non che arrivino tutti insieme!!!

Si alternano con ordine e compostezza...

a volte purtroppo ,

mi tocca dover scegliere la compagnia dell'uno piuttosto che dell'altro,

e qui devo ammettere che la scelta si fa difficile.

Ci sono Laura, Luca, Valentina, Nigella, Maurizio,Max, Luisanna e la Giannina

e tanti altri ancora che mi permettono di

svagarmi, apprendere, sorprendermi e sorridere assieme a loro

e poiiiiiiii, con molta calma,

sperimentare quanto da loro suggerito.

Ovviamente mi riferisco a tutti quei simpatici personaggi

che popolano determinate trasmissioni televisive,

che pur essendo prettamente basate su argomentazioni gastronomiche,

lo fanno in maniera divertente e coinvolgente.

La ricetta che ho preparato oggi

l'ho adocchiata durante una puntata di "Il club delle Cuoche",

programma della tv satellitare,

dove Luisanna Messeri,

che io ammiro molto per la solarità e spontaneità,

oltre che per la bravura nel settore

ha preparato queste deliziose polpette,

a cui io mi sono permessa di sostituire qualche ingrediente

(in quanto era ciò che avevo in casa)

e ribattezzandole

"Tartufi di pollo in crosta di cereali"

Ingredienti

250 g di pollo a tocchetti (io ho utilizzato la stessa quantità di fesa di tacchino)

2 nodi di salsiccia di maiale (io ho utilizzato 4 salamini mini stagionati)

2 patate belle grandi

2 uova intere

sale e pepe q.b.

una scodella colma di fiocchi di mais (io ho utilizzato i cereali integrali)

inoltre io ho aggiunto

1 piccolo spicchio di aglio

qualche fogliolina di basilico

una spruzzata di curry

Procedimento

Mentre mettete a bollire le patate,

frullate i tocchetti di pollo insieme ai nodi di salsiccia fino a renderli ben tritati.

Appena le patate saranno cotte ,

schiacciatele con l'attrezzo adatto e unitele al composto di pollo e salsiccia

insieme a resto degli ingredienti

(escluso i fiocchi di mais).

Da questo impasto ricavate delle palline

che andrete a rotolare sui fiocchi di mais facendoli aderire ben bene,

quindi posizionate le polpette su una leccarda rivestita di carta forno,

o come ho fatto io,

direttamente all'interno di pirottini di carta

e lasciate cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti

o comunque finché non saranno ben cotti e dorati.

Serviteli adagiati sopra un vassoio da portata all'interno dei loro pirottini

e gustateli sia caldi che tiepidi;

sono molto saporiti e un'ottima soluzione per un pasto stuzzicante e fantasioso

che non prevede l'uso delle posate.

Detto ciò scappo...

sta per arrivare un altro caro amico.

QUICHE CON FETA E LIMONE

Stasera, per farmi perdonare l'assenza di questi giorni vi voglio deliziare con questa quiche fresca e leggera che, tral'altro ha il pregio di prestarsi per diverse occasioni;

potrete servirla porzionata a cubetti al momento dell'aperitivo,

a fette come antipasto

oppure accompagnata semplicemente da un' insalata come pranzo fresco e leggero, da gustarvi comodamente in terrazzo.

Per prepararla dovrete utilizzare:

250 g di pasta brisèe,

3 zucchine,

1 limone non trattato,

200 ml di panna,

2 uova,

30 g di grana grattugiato,

50 g di feta,

olio ,

burro,

sale , pepe e timo q.b.

Tagliate a julienne la zucchina e ponetela in un colapasta spolverizzata con del sale affinchè perda il liquido di vegetazione amarostico;

lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo che andrà filtrato.

Tirate con il mattarello la pasta, stendetela e ponetela in una teglia

dove avrete stesso della carta forno,

quindi dopo aver sciacquato e colato le zucchine unitele al composto ottenuto con le uova sbattute, la panna, il grana,

la feta sbriciolatela scorza e il succo del limone ,

il sale e il pepe e il timo.

Versate il tutto sulla pasta brisèe e fate cuocere in forno a 200° per 25 minuti.

CHEESE CAKE FORMAGGIO E CILIEGINO

Dicono che era squisita, e quando dico "dicono" mi riferisco a chi ha avuto il piacere di assaggiarla, poiché io devo stare in fiducia, visto che il tempo necessario che ho impiegato ad andare a prendere alcune posate, è stato sufficiente a non farmene trovare più neanche una briciola!!!

Si tratta di una favolosa cheese cake di cui ho preso la ricetta da "Più Dolci" di Maggio, e non vi dico il successo che ha riscontrato tra i miei ospiti.

Ho utilizzato

150 g di fette biscottate

75 g di burro fuso

3 cucchiai di acqua

Per la farcia

400 g di formaggio spalmabile (io ho usato quello alle erbe)

80 g di gamberetti lessati

1 cucchiaio di erba cipollina e prezzemolo tritati

sale e pepe.

Per decorare.

pomodorini ciliegini

erba cipollina

prezzemolo.

Schiacciate le fette biscottate, poi legatele con il burro fuso e poca acqua.

Ponete lo stampo senza il fondo direttamente sul piatto da portata.

Ungetelo e versatevi sul fondo il trito di fette biscottate appiattendole bene, quindi ponetelo in frigo per 20 minuti.Intanto lavorate il formaggio insieme la resto degli ingredienti distribuite la farcia nello stampo, livellate bene e riponete in frigo per altre 3 ore.

Al momento di servire eliminate lo stampo dalla cheese cake, quindi realizzate una dadolata di pomodorini che condirete con olio, sale , prezzemolo tritato e alcuni steli di erba cipollina e decorate.

PERE CARAMELLATE ALLA CREMA DI GORGONZOLA CON NOCI

Avete voglia di stupire i vostri ospiti con un antipasto davvero insolito ed originale?

Allora credo proprio che questo è quello che fa per voi!!!

A farmelo conoscere è stata la mitica Nigella in una delle sue trasmissioni, proprio mentre mi trovavo alla ricerca di qualcosa di sfizioso da proporre per una cena a buffet.

Sapevo che questa preparazione potesse anche non incontrare il gusto dei commensali, tant'è che parecchi in quella occasione avvicinandosi al vassoio di questa pietanza, storcevano un poco il naso domandandomi di cosa si trattasse.

Dopo le dovute spiegazioni da parte mia, parecchio incuriositi i miei ospiti optavano per la decisione di provare un assaggio.

In pochi attimi dalla prima degustazione ecco che vedo un piccolo assembramento di persone attorno al vassoio delle mie pere;

mi avvicino e...incredibile , se le erano finite con tanto di complimenti e richiesta di bis alla prossima cena.

Non ci credete??? Beh, e allora provate!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

4 pere grandi e poco mature

50 g di miele liquido

2 cucchiai abbondanti di zucchero semolato

3/4 di bicchiere di marsala

alcuni gherigli di noci

1 cucchiaino di cannella (quest'ultima è una mia aggiunta)

Per la crema al gorgonzola:

1 fetta da 200 g di gorgonzola dolce

60 g di formaggio fresco spalmabile

150 ml di panna da cucina

Si tagliano le pere a spicchi senza privarle della buccia che andrà ben lavata, si pone sul fuoco dentro una padella il miele, lo zucchero e il marsala e si uniscono le pere facendole cuocere per circa 8-10 minuti finché caramellano leggermente, quindi si tolgono dalla padella, e si mettono a cuocere nel caramello i gherigli di noci.Quando il caramello sarà ben denso e avrà avvolto bene le noci si spegne il fuoco e si dispone il tutto su un piatto da portata

Nel frattempo avrete frullato tutti gli ingredienti per ottenere la crema al gorgonzola che porrete in una ciotolina accanto alle vostre pere.

Si possono servire anche accompagnate semplicemente da una fetta abbondante di gorgonzola dolce.

STRUDEL CON RIPIENO DI CIPOLLE DI TROPEA

Con l'arrivo della bella stagione arriva anche la voglia di belle scampagnate in compagnia di amici, diventa quindi utile preparare qualcosa di gustoso da poter trasportare e consumare all'aperto.

Lo strudel che vi propongo in questa ricetta, credo si presti abbastanza a questo tipo di situazione così come portata per i vostri buffet.

Farlo è molto semplice, basta avere 250 g di pasta brisèe, un barattolo di confettura di cipolle di Tropea, una bella fetta di fontina, frutta secca mista, 1 uovo, pepe q.b.

Stendete con il mattarello, su un piano infarinato, la pasta brisèe in maniera tale da formare un rettangolo che riempirete con il resto degli ingredienti, quindi arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e pennellate i bordi con dell'uovo sbattuto in modo tale da sigillarli ben bene.Pennellate con l'uovo anche la superficie dello strudel, ponetelo in una teglia (io uso quella da plumcake) rivestita di carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 25/ 30 minuti.

Gustatelo preferibilmente tiepido.

MINI BUFFET PER GLI OTTO ANNI DI JIMMI

Ieri il mio ometto ha compiuto 8 anni e quindi ci sarebbe dovuta essere una gran festa.

Era stata prevista la torta da portare a scuola per festeggiare assieme alla maestra e ai compagni di classe,

un gran buffet serale per festeggiare con il solito gruppo di amici;

un'altra magnifica torta per spegnere le candeline in conclusione di serata.

E invece...Jimmi (il suo nome è Gianmarco, ma ormai per gli intimi è Jimmi) non si fa venire un gran febbrone???!!!

Vabbè, non perdiamoci di coraggio, si tratta solo di rinviare i festeggiamenti, però io un piccolo buffet compreso di tortina gliel' ho preparato ugualmente al mio piccolo tesoro, festeggiando momentaneamente con gli amici più cari.

Vi faccio un po' vedere cosa ne è uscito fuori.

Inizio la presentazione con questi spettacolari Camembert al Caramello, splendida ricetta di Lale di I Dolci di Chiara

Segue come portata sempre un'altra ricetta di Lale, ovvero la Focaccia di Patate credetemi una vera delizia;

Di cui vorrei evidenziare queste golosissime fette

continuo con gli Occhi di Wurstel realizzati avvolgendo i wurstel in una sfoglia di pasta brisée pennellata precedentemente con olio insaporito con polvere di curry e quindi tagliati a grosse rondelle e poste in forno preriscaldato a 200°c fino a doratura;

vado avanti con i tortini alla zucca

proseguo con una torta di ricotta e spinaci realizzata con un guscio di pasta brisée farcito con 500g di spinaci scottati, strizzati e tagliuzzati mescolati a 50 g di grana grattugiato, un pizzico di sale e pepe e messa a cuocere nel forno a 200°C per circa 30 minuti;

altra portata la Quiche Lorraine preparata con pasta brisée farcita da 200 g di cubetti di pancetta rosolata precedentemente in padella con 20 g di burro e posta sulla base dello stampo dove vi andrà versato una crema preparata con 4 uova sbattute con 2 dl di panna fresca e insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e messa in forno a 200° per mezzora circa;

Chiude la carrellata una torta
rustica con zucchine mandorle e cipolle realizzata sempre con una base di pasta brisée condita con delle rondelle di zucchine messe precedentemente sotto sale per circa due ore , quindi sciacquate e asciugate e successivamente aggiunte ad un composto preparato mettendo a scaldare dell'olio d'oliva in una padella dove andranno aggiunte le cipolle rosse affettate fini, 4 filetti di acciughe,del timo e rosmarino, il tutto messo a cuocere per circa trenta minuti.Una volta fatto raffreddare il composto porlo nel guscio di pasta brisée e versarvi sopra una crema ottenuta sbattendo 1 uovo con 2 dl di panna fresca.Spolverare con granella di mandorle tostate e mettere in forno a 200° C per 30 minuti circa.

Di cui meritano un loro spazio anche le fette
Infine eccovi la foto della fetta torta di cui vi posterò la ricetta in seguito con un post idoneo.

Scusate se mi sono dilungata un pò ma avevo proprio voglia di mostrarvi e descrivervi tutto quanto.

ANELLO DI TAGLIATELLE

Trovo che questo primo sia un' ottima soluzione per un pranzo all'aperto.

Per realizzarlo vi occorreranno :

500 g di tagliatelle;

ragu' di carne q.b.;

500 ml di salsa besciamella;

qualche fettina di mortadella;

parmigiano grattugiato;

fettine di formaggio tipo provola dolce;

1 uovo;

pangrattato;

un tocchetto di burro.

Iniziate con il prepararvi il ragu' di carne che abbia una consistenza abbastanza densa e la salsa besciamella che io faccio così.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata e una volta giunte a semi cottura, spegnete, ponete sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e colate ben bene lasciandole intiepidire.

Procuratevi uno stampo ad anello che dovrete imburrare e spolverare con del pangrattato e quindi dopo aver condito le tagliatelle con una parte di ragù e besciamella, cominciate a formare uno strato di pasta all'interno dello stampo.

Adagiatevi sopra fettine di mortadella, di formaggio, qualche cucchiaio di ragù e di besciamella e una spolveratina di parmigiano.

Proseguite così fino all'esaurimento degli ingredienti e per ultimo versate sopra l'uovo leggermente sbattuto spolverando poco poco con un misto di parmigiano e pangrattato.(vedi sequenza fotografica)

Mettete in forno ben caldo finchè si forma sopra una bella crosticina croccante.

E' ottimo gustato tiepido e volendo potete fare anche delle porzioni monodose utilizzando degli stampini più piccoli.

Intanto vi mostro questa bella fetta!!!!