LE SFOGLINE PALERMITANE...

Se tra le mete dei vostri viaggi vi è successo di recarvi a Palermo, di certo entrando in un panificio vi sarà capitato di notare esposte in vetrina vassoi stracolmi di questi semplici e deliziosi dolcetti di pasta sfoglia intrisi di zucchero semolato leggermente caramellato.

Originariamente e per tradizione nascono semplici, burrose e zuccherate...ma oggi si possono anche trovare aromatizzate al pistacchio, al limone, all'arancia , al cioccolato e chi ne ha più ne metta.

Io, che sono purista e tradizionalista rimango fedele alla ricetta originale che per l'appunto vado a descrivervi.

Per realizzarle vi occorrerà

INGREDIENTI

Innanzi tutto partiamo dalla  pasta sfoglia...io dopo aver conosciuto e realizzata quella di Adriano del notissimo blog Profumo di Lievito non l'abbandono più quindi vi aggiungo il link per provare a farla anche voi, oppure adoperate una vostra ricetta nel caso l'avete o diversamente ...

2 CONFEZIONI DI PASTA SFOGLIA DI OTTIMA QUALITA'

ZUCCHERO SEMOLATO IN QUANTITA'

PROCEDIMENTO

Dopo aver realizzato la vostra pasta sfoglia prendetela e stendetela in un rettangolo grande che poggerete facendo un pò di pressione sopra un ripiano spolverizzato di zucchero semolato e che taglierete a metà, sulla metà superiore cospargete nuovamente abbondante zucchero semolato sovrapponete le due metà ricavate e tagliate nuovamente a metà mettendo le parti una sopra l'altra...otterrete  un rettangolo di 4 strati di sfoglia.

Adesso praticate una leggera pressione sul panetto stratificato che avete ottenuto e cominciate a tagliare delle strisce dal lato più corto che girerete al centro dando una forma a caramella; in un vassoio versate abbondante zucchero semolato dove andrete a spolverizzare le caramelle di sfoglia e dopo averle posizionate su delle teglie rivestite di carta da forno procedete alla cottura come suggerisce Adriano nella ricetta di cui sopra vi ho messo il link oppure seguite la cottura della vostra ricetta o come suggerito sulla confezione di pasta sfoglia che acquisterete.

Una volta uscite dal forno lasciate intiepidire e  cospargete con zucchero a velo vanigliato.

ALMOND PASTRY PAFF DEL MIO AMICO JAMIE OLIVER

... o per dirla più semplicente nella nostra magnifica lingua italiana "Torta sfogliata alle mandorle.

La voglia mi è venuta mentre ascoltavo il TG... troppa tristezza e angoscia, difficile rimanere impassibili in un periodo tragico come questo per l'intera popolazione mondiale... e allora com'è mia abitudine fare spengo la TV e anche i pensieri tristi e mi vado a svagare in cucina.

Chiaramente ci vuole una ricetta che preveda ingredienti che solitamente tengo in casa, sapete quegli ingredienti jolly che più o meno tutti teniamo in frigo e in dispensa e dopo aver cercato e trovato il "tesoro" che mi ci voleva opto per la ricetta veloce e golosa della sfogliata del mio amico Jamie, che era da tanto che volevo fare.

Di seguito vi riporto la ricetta fedelmente tradotta e copiata😉

ingredienti

100 grammi	mandorle sbollentate e spellate
1 cucchiaio	doppia panna, più un extra per servire
75g	zucchero a velo, più una quantità per spolverare
2	uova grandi
375g	blocco di pasta sfoglia tutto burro (fredda) (io ho adoperato due confezioni di pasta sfoglia già pronta e stesa)

Kit essenziale

Avrai bisogno di: un robot da cucina.

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Rivestire una teglia con carta da forno. Blitz le mandorle in un robot da cucina fino a quando sono belle e fini. Con il robot da cucina ancora in funzione, aggiungere la panna, lo zucchero a velo, 1 uovo e un pizzico di sale marino fino ad amalgamarsi, fermandosi a raschiare i lati con una spatola, se necessario.

Tagliare a metà la sfoglia, formare due rondelle e, lavorando velocemente, spolverando di zucchero a velo man mano che si va ad evitare che la sfoglia si attacchi, stendetela tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di poco meno di ½ cm. Mettere un giro sulla teglia foderata. Distribuire sopra la pasta di mandorle lasciando uno spazio di 2 cm ai bordi. Metti l'altro giro sopra e spingi delicatamente insieme. Sigilla rapidamente i bordi con la parte posteriore di una forchetta. Lavare la parte superiore con le uova, quindi spolverare su uno strato extra di zucchero.

Spingete delicatamente il dito al centro della sfoglia, quindi, con un coltello affilato, tracciate molto delicatamente delle piccole linee dal centro verso l'esterno. Cuocere sul fondo del forno per 12-15 minuti, o fino a quando non sarà gonfio e dorato, spolverando con un po 'di zucchero a velo in più prima di spennellare.

I CESTINI DELLE "IENE" !!!

Succede sempre, mai un anno nuovo  che  arrivi senza portarsi appresso il panettone dell'anno passato, a casa mia ormai è tradizione, lo tengo lì, nell'angolo della credenza in attesa che anche lui abbia una giusta causa per essere spacchettato e utilizzato  per una buona ricetta che gli renda onore. L'occasione è arrivata, agli "esploratori" del gruppo scout a cui appartengo era stato dato il compito di realizzare un dolce all'insegna della semplicità e del risparmio; bene, se a tutto questo aggiungiamo anche il recupero e il riciclo, penso proprio che la squadriglia delle "Iene" (questo è il nome che distingue appunto i sei  esploratori impegnati in questa ricetta) ha fatto davvero un ottimo lavoro!!!

Eccoli al lavoro

 indovinate un pò nella cucina di chi?

"Cestini di sfoglia con cuore di panettone"

Ingredienti per circa 16 cestini

 2 confezioni di pasta sfoglia (nel caso non vogliate cimentarvi nella preparazione)

Per il ripieno

250 g di panettone

250 ml di latte

50 g di uovo intero (dovrebbe equivalere ad un uovo medio)

10 g di cacao amaro in polvere

10 ml di marsala

Procedimento

Dividete  ogni foglio di pasta sfoglia in 8 quadrati  che andrete a collocare ognuno all'interno della cavità degli stampi per muffin, e versatevi all'interno l'impasto  che avrete ottenuto frullando tutti insieme gli ingredienti per il ripieno elencati sopra.

Ponete all'interno del forno statico preriscaldato a 190° lasciando cuocere per circa 20/30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

 Con lo stesso ripieno è possibile realizzare anche una crostata di frolla o di sfoglia.

TORCETTI AMARI MA ANCHE NO

Il misto di legumi nel mio piatto era ancora bollente,
e mentre il cucchiaio stava sospeso tra le mie dita e le mie labbra che soffiavano per raffreddarlo ,
 lei pronuncia quella frase
 - "Oggi il prof di matematica ha svelato i nomi di chi è a rischio del debito eeee..."
 (breve pausa di sospensione)
-" Eeeee???"
(rapida e allarmata domanda da parte nostra)
-"e tra quelli c'è anche il mio"
 (netta e diretta risposta da parte sua).
 Prima che io rischi di bruciarmi, riporto lentamente il cucchiaio sul piatto
 mentre osservo l'espressione serafica negli occhi di mia figlia Beatrice
che sembra essersi tolta quel macigno dallo stomaco
 e quella inc.....ata negli occhi di mio marito
che ha invece  ha ricevuto quel macigno sullo stomaco.

E' chiaro che la fame è passata, le mie  budella si cominciano ad annodare, attorcigliare,

 tanti torcetti dove la rabbia comincia a scorrazzare

 ma dopo qualche gridata bisogna ragionare ed agire...
poi penso a quel piccolo gruzzoletto che avevo messo poco per volta da parte
nella sparenza di un piccolo fine settimana di sole fuori porta...
ma si mi dico, il fine settimana può anche aspettare,
 forse sarebbe meglio cercare un professore che la possa aiutare ,
 ed evitare questo debito che ci sta a minacciare...
perché i debiti, si sa, se li hai li devi pagare.

Va bé, meglio evitare,
sparecchiamo la tavola e diamoci da fare!

"Torcetti dolci di sfoglia e frolla" 

 Gli impasti da utilizzare sono 

PASTA SFOGLIA LIEVITATA

Questo impasto, per intenderci, è quello che si adopera per i classici cornetti farciti.

Per farlo occorrono:

125 ml di latte caldo;

7 g di lievito;

1 cucchiaino di zucchero;

250 g di farina;

1/2 cucchiaino di sale;

altri 60 g di zucchero;

1 uovo sbattuto leggermente;

1 cucchiaino di essenza di vaniglia;

250 gr di burro freddo.

Amalgamate il latte, il lievito e il cucchiaino di zucchero in una ciotola.Coprite con un telo e lasciate riposare per 5 minuti in luogo tiepido.Intanto setacciate la farina insieme al sale in una terrina quindi unite i 60 gr di zucchero.Mescolate e praticate un foro al centro, dove aggiungerete il lievito, l'uovo e la vaniglia.Impastate finche diventa consistente, versate l'impasto su una superfice infarinata e lavoratelo per una decina di minuti finchè diventasoffice ed elastico.Trasferitelo quindi in un recipiente leggermente imburrato, coprite con un telo lasciandolo lievitare in un luogo caldo per 1 ora,finchè raddoppia di volume. Nel frattempo ponete il burro freddo tra due fogli di carta da forno e formate un rettangolo di circa 15 x 20 cm, poi riponete al fresco fino al memento di usarlo.Schiacciate la palla di impasto che avevate messo a lievitare, e lavoratela nuovamente per un minuto, quindi stendetela in un rettangolo di 25 x 30 cm.Avvolgetevi il burro all'interno ripiegando l'estremità superiore e quella inferiore in modo di unirle al centro e saldate i bordi con il mattarello. Fate fare un quarto di giro alla pasta e stendetela di nuovo per formare un rettangolo di 20 x 45 cm. Richiudete piegando prima il lato superiore poi quello inferiore e , imprimete un altro quarto di giro. Coprite e mettete al fresco (in frigorifero) per 30 minuti.Ripetete per altre 4 volte, dopodichè avvolgete la pasta in una pellicolaper alimenti e lasciatela al fresco per almeno 2 ore, prima di usarla secondo la ricetta. Io, quando la preparo, ne faccio sempre un po' di più e poi la congelo in panetti di 250 g che metto a scongelare in frigo la sera precedente all'utilizzo per poi procedere come da ricetta.

PASTA FROLLA RAPIDA
 (io ho utilizzato la ricetta che preparo velocemente nel mixer)

400 gr di farina,la buccia di un limone,200 gr di zucchero,200 gr di burro,1 uovo intero e due tuorli,un pizzico di sale,1/2 bustina di lievito. Iniziare mettendo insieme nel mixer la buccia di limone,lo zucchero e frullare. Aggiungere il burro freddo tagliato a piccoli cubetti ,l'uovo intero , i due tuorli,e frullare ancora per qualche secondo, quindi unire la farina,il sale e il lievito e lasciare inglobare il tutto.Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Per la farcitura ho adoperato la mia marmellata di kumquat

e la deliziosa crema di pistacchi.

Per il procedimento dei torcetti vi riporto  da Nicole dove tutto è spiegato in maniera molto chiara.

MILLE FOGLIE D'AUTUNNO...MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO

L'aria era pungente già nelle prime ore del pomeriggio,l'orario era cambiato e presto avrebbe fatto buio; il vento spirava leggero ma incisivo, mi strinsi bene dentro la giacca e alzai il bavero per evitare che il vento si intrufolasse all'interno dei miei abiti ,poi diedi uno sguardo attento ai ragazzi per assicurarmi che fossero ben coperti, mentre mio marito si soffiava più volte il fiato sulle mani creando sbuffi di alito condensato ; era da tempo che non si faceva tutti insieme una bella passeggiata domenicale tra i viali delle vie del centro.
C'era un romantico profumo di castagne al fuoco, e non esitai ad acquistarle quando con gentilezza, il simpatico uomo me ne porse un piccolo cono stracolmo e traboccante dei frutti fumanti e bollenti ,chiedendomi in cambio una cifra irrisoria a dispetto del freddo che era costretto a sorbirsi pur di rientrare in casa la sera dopo aver acquistato qualcosa per sfamare se e la propria famiglia.
Gli alberi che adornavano i marciapiedi sembravano dei grandi omoni svestiti e tremolanti, con le braccia protese verso il cielo; noi con i nostri passi calpestavamo una lunga passerella color granati e rubino, un manto di foglie infiammate, quasi fossero uscite anche loro dal braciere delle caldarroste; erano rosse e accese ...che strano, quasi volessero riscaldare il freddo di quest'autunno, dieci, cento , millefoglie di tutti i colori dell'autunno, di tutti i colori del fuoco, di tutti i colori del cioccolato.
Non mancava proprio nulla...le voci allegre e complici dei miei figli, l'intimo abbraccio di mio marito, il calore delle foglie in fiamme, la dolcezza confortante del cioccolato. Il freddo era passato...tutto questo mi bastava, mi sarebbe bastato finché l'inverno non sarebbe finito.

"Millefoglie al cioccolato"

Ingredienti

1 panetto di pasta sfoglia che io realizzo con questa ricetta oppure fate quella che a voi riesce meglio o acquistate quella già pronta

Per la crema

300 g di cioccolato fondente di ottima qualità

1/2 litro di panna fresca

50 g di zucchero semolato

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato; scaldate a parte 300 g di panna, poi unitela a filo al cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate il resto della panna, unitevi lo zucchero e mescolate.

Adesso alternate gli strati di pasta sfoglia a quelli di crema al cioccolato, terminando con lo strato di pasta sfoglia spolverizzato di cacao e zucchero a velo, o coperte da un leggerissimo strato di cioccolato.

Si può decidere di realizzare un'unica torta o piccole monoporzioni.

CHIOCCIOLINE STRAGOLOSE...ahimè!!!

Tutte le volte che decido di preparare questi pasticcini

sono pienamente consapevole che poco dopo me ne pentirò.

Perché???
Semplice,
perché proprio in questa fase,
(vedi foto)


quando ogni angolo della propria casa
viene invaso dal loro profumo burroso e vanigliato,
io concretizzo a pieno
il fatto che non mi darò pace
finché il vassoio non rimarrà vuoto.

Farle è molto semplice e finirle ancora di più

Per realizzarle avrete bisogno di:
1 dose di pasta sfoglia lievitata che io preparo così,
1 uovo sbattuto,
125 g di zucchero,

Preparazione
Riscaldate il forno a 200°C e rivestite la leccarda del forno
con della carta anti aderente,
quindi stendente la pasta sfoglia in un rettangolo.

Spennellate la pasta stesa
con l'uovo sbattuto e spolverizzatela con lo zucchero,
dopodiché arrotolate le estremità del rettangolo,
nel senso della lunghezza,
dall'esterno verso l'interno,
unitele al centro e fatele aderire
aiutandovi sempre con l'uovo sbattuto.

Ponete in frigo per qualche minuto,
quindi con un coltello tagliate delle fette spesse da 1 a 2 cm
(dipende lo spessore che preferite),
disponetele sulla placca lasciando un po' di spazio tra una fetta e l'altra.
Mettete nuovamente in frigo per 15 minuti,
quindi infornate per un quarto d'ora circa
o almeno finché non saranno aumentate
e non avranno assunto una colorazione dorata.


Lasciate raffreddare su una gratella...
sempre che riusciate ad attendere!!!

CROSTATA DI PASTA SFOGLIA ALLE MELE

Questa torta è un modo veloce veloce per esaudire un desiderio improvviso di qualcosa di goloso.

Basta avere:

250 gr. di pasta sfoglia lievitata come questa;

crema pasticcera come questa;

3 mele golden;

15 biscotti savoiardi sbriciolati;

1 bicchiere di maraschino;

zucchero q.b.

Stendere la pasta sfoglia e porla in una teglia per crostate, precedentemente rivestita di cartaforno; bucherellarne il fondo e cospargere con i biscotti savoiardi sbriciolati; versarvi sopra la crema pasticcera, livellarla e porvi sopra le fette di mele messe precedentemente a macerare in zucchero e maraschino.

(Come da sequenza fotografica)

Mettere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura quindi uscire, lasciare intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

GIRANDOLE CON CUORE AL MANDARINO

Sempre per il tema "pasta sfoglia levitata"vi presento questa ricetta facile facile ma di un simpatico effetto.
Vi occorrono 250 gr di pasta sfoglia lievitata fatta così;
3 cucchiai circa di marmellata di mandarini;
scorzette di kumquait ( o mandarino o arancia )candite;
del burro fuso;
1 uovo sbattuto per glassare;
zucchero a velo per spolverizzare.
Allora, dopo aver stesso la pasta s.l. su di un ripiano leggermente infarinato ricavate 12 quadrati di circa 8 cm di lato.Incideteli a croce praticando dei tagli a partire dagli angoli fino a circa 1 cm dal centro,pennellateli con del burro fuso,ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di marmellata e ripiegate verso il centro la punta di ogni sezione tagliata saldandola ben bene e mettendovi sopra la scorzetta candita (vedi sequenza fotografica).




Fatto cio' disponete le girandole su una placca rivestita di carta forno che coprirete con un canovaccio inumidito e mettere a lievitare in luogo caldo per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete riscaldato il forno ad una temperatura di 200°C.Pennellate le girandole con l'uovo sbattuto e infornate fino a doratura.Lasciate raffreddare su una gratella e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo prima di offrirle ai vostri ospiti.

FAGOTTINI AL CIOCCOLATO

Stavolta, sempre utilizzando questo impasto di base e l'aggiunta di pochissimi ingredienti come:

200 gr di cioccolato al latte;

30 gr di granella di mandorle

ho voluto preparare questi fagottini così facendo.

Ho steso la pasta sfoglia lievitata in modo da ottenere un rettangolo di circa 50 x 20 cm e da li mi sono ricavata altri 10 piccolo rettangoli, dove, al centro di ognuno ho posto un bel pezzo di cioccolato.Fatto cio' ho avvolto la pasta sfoglia attorno al cioccolato sigillando bene i bordi con una leggera pressione (vedi sequenza),

ho posto i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e dopo averli coperti con un canovaccio inumidito ho fatto lievitare nuovamente per 30/40 minuti. Trascorso questo tempo ho infornato a 200° per circa 12/15 minuti e dopo aver sfornato e fatto raffreddare ho immerso la parte superiore di ogni fagottino in una terrina con del cioccolato fuso spolverandovi infine sopra la granella di mandorle.

CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA LIEVITATA AL PISTACCHIO E AL CAFFE'

Per realizzare questi dolcetti ho utilizzato la ricetta della pasta sfoglia levitata e ho usato i seguenti ingredienti:

250 g di pasta sfoglia lievitata;

315 ml di panna;

1 cucchiaio di pasta di pistacchio,

una bustina di caffè liofilizzato;

3 cucchiai di pistacchi finemente tritati;

3 cucchiai di codette di cioccolato;

zucchero a velo per spolverizzare.

Quindi, dopo aver unto una placca da forno e gli stampi da cornetto con burro fuso, ho steso l'impasto su un piano leggermente infarinato tagliandovi alcune strisce di 2 cm circa di larghezza.Dopo aver inumidito il bordo di ogni striscia con dell'acqua, partendo da una delle due estremità, ho avvolto la pasta attorno allo stampo, sovrapponendo il bordo umido (vedi sequenza).

Ho riposto in frigo per 15 minuti e nel frattempo ho fatto riscaldare il forno a 200°C. Ho infornato per 15 minuti, poi ho rimosso gli stampi dalla pasta e abbassando il forno a 180°C ho continuato la cottura per altri 5 minuti fino a quando i cannoncini non hanno assunto un bel colore dorato.Dopo averli sfornati, mentre raffreddavano, ho montato la panna dividendola in due metà. In una vi ho aggiunto la pasta al pistacchio, nell'altra metà. dopo averlo sciolto in poco latte, vi ho aggiunto il caffè liofilizzato. Ho riempito i cannoncini con le creme e cosparso le estremità con granella di pistacchio e codette di cioccolato. Ho servito spolverizzando con zucchero a velo.