Ieri mattina , al rientro della mia corsa mattutina ho fatto una capatina al mercato...
eccoli lì i doni della mia bella terra, della mia generosa Sicilia...
del buon merluzzo appena pescato e poco più avanti,
nel banco della frutta, una fantasia di agrumi profumati e brillanti.
"FILETTO DI MERLUZZO AGLI AGRUMI MISTI"
Ingredienti
400 g di filetti di merluzzo
2 pompelmi rosa
2 arance
1 limone
un pizzico di fecola
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe qb
Preparazione
Pelate a vivo gli agrumi , dopo aver messo da parte qualche scorzetta di ognuno di loro, e spremetene il succo; cuocete il pesce con due cucchiai di acqua mescolata a due cucchiai del succo degli agrumi; trascorso questo tempo togliete il pesce dal liquido di cottura, tenetelo in caldo, mentre riducete il fondo amalgamando con un po' di fecola e le scorzette degli agrumi precedentemente messe da parte. Tagliate a fettine sottilissime le patate e immergetele per qualche minuto in acqua ghiaccita, quindi colatele e in una teglia unta di olio formate un letto con queste fettine e adagiatevi sopra i filetti di merluzzo. Condite con la salsina ridotta e emulsionata con olio, sale e pepe e mettete in forno preriscaldato a 190° per meno di 10 minuti, il tempo necessario che le patate cuociano e il tutto risulti ben gratinato. Servite accompagnato dagli spicchi pelati a vivo e qualche pomodorino sbollentato e pelato e un ciuffo di prezzemolo.
